Шницель из капусты

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Капуста свежая белокочанная
Мука пшеничная
Яйца 1/4 шт. 1/5 шт. 1/8 шт.
Сухари
Масса полуфабриката
Кулинарный жир
Масса жареного шницеля
Маргарин столовый или масло сливочное 15 15 10 10 5 5
или сметана
или соус №№ 582, 586
Выход: с жиром
со сметаной
с соусом

Кочан капусты после зачистки и удаления кочерыги варят целиком 10—12 мин в кипящей подсоленной воде, слегка охлаждают и разбирают на листья. Утолщенные части листьев срезают или отбивают тяпкой. Затем складывают по 2 листа, придают им овальную форму, панируют в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон. Отпускают с растопленным маргарином, или маслом, или сметаной, или соусом молочным или сметанным.

 

Капуста жареная

Капуста белокочанная
или брюссельская
или цветная
или кольраби
Маргарин столовый или масло сливочное 20 20 15 15 10 10
Масса жареной капусты
Яйца 1 шт.
Сухари
Выход

Капусту белокочанную нарезают шашками, кольраби — кружочками, брюссельскую и цветную капусту разбирают на отдельные кочешки. Капусту варят в кипящей подсоленной воде в течение 5—6 мин, затем обжаривают, заливают яйцами (I колонка) или посыпают сухарями (II колонка) и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 3—5 мин.








Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 584;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.003 сек.