Салат из зеленых помидор, капусты с луком и морковью

Свежий зрелый сладкий перец с плотной мякотью любого сорта, цвета (зеленого, оливкового, красного) и размера вымыть и нарезать кольцами.

Зеленые томаты здоровые с плотной мякотью вымыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками.

Морковь промыть под краном и нарезать на домаш­ней овощерезке или вручную в виде лапши (длиной 2,5— 3 см, толщиной 0,5—0,7 см). Лук очистить, вымыть и на­резать кружочками. Все подготовленные овощи уложить в эмалированный таз, посолить (на 1 кг овощей — 2 ч. ложки соли) и тща­тельно перемешать.

Чеснок очистить, разобрать на дольки, разрезать на мелкие кусочки или потолочь в ступе. Зелень (петрушку, укроп, базилик или мяту) перебрать, удалить негодную. Здоровую свежую зелень вымыть, дать стечь воде и мелко изрубить. Лавровый лист вымыть.

На дно банки вместимостью 0,5 л положить 5—8 г руб­леной зелени, 1—2 лавровых листа, 1 дольку толченого среднего размера чеснока, по 2 шт. черного и душистого перца, 1 ч. ложку 80%-го уксуса, разведенного в соке от овощей, 2 ст. ложки растительного масла. Банки плотно наполнить овощной смесью периодически встряхивая, накрыть крышками и стерилизовать при 100° С: банки вместимость 0,6 л — 35 мин, 1 л — 50 мин.

Процентное соотношение овощей в банке: перец слад­кий — 45%, томаты — 35%, морковь — 10%, лук — 10%.

Этот салат — хорошая холодная закуска, его можно использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам.