Заправка для приготовления блюд

Продукты:
помидоры 1 кг
лук репка 1 кг
морковь 1 кг
перец болгарский (сладкий) 0,5 кг
петрушка 0,5 кг
укроп 0,5 кг
сельдерей 0,5 кг
соль около килограмма

Овощи порезать соломкой, зелень измельчить, посолить и аккуратно, но быстро перемешать (чтобы овощи не дали сок). Плотно уложить в стерильные банки до "плечиков", сверху засыпать слоем соли и закрыть полиэтиленовыми крышками

Приправа овощная

Овощную приправу готовят из смеси измельченных овощей, кг: Помидоры свежие — 1,5, петрушка (корень, зелень) — 0,5, укроп — 0,5, морковь — 1,5, лук репчатый — 1,0, соль поваренная — 1,0. Подготовленную таким образом овощную смесь кладут в стеклянные банки, закрывают полиэтиленовыми крышками.

Мировая закуска

Продукты:
зеленые помидоры 3 кг
лук репка 1,5 кг
морковь 1,5 кг
сахарный песок 300 г
масло растительное 300 г
уксус 9% 300 г
соль 100 г

В алюминиевую посуду уложить овощи, нарезанные следующим образом:

• Крупными кольцами лук
• Помидоры на 4 - 6 долек
• Морковь трем на крупной терке

Все перемешать, посолить и поставить в прохладное место на 10 - 12 часов. Затем варим маринад из масла, сахара и уксуса (кипятить 3 - 5 минут). Горячим маринадом залить овощи, довести до кипения и кипятить на медленном огне 25 - 30 минут.В горячем виде разложить в подготовленные, стерилизованные банки и укупорить (можно полиэтиленовыми крышками).