Картофель, жаренный ломтиками (из отварного)
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Картофель | 241* | 301* | 301* | |||
| Кулинарный жир | ||||||
| Масса жареного картофеля | — | — | — | |||
| Маргарин столовый | — | — | ||||
| Или сметана | — | — | — | — | ||
| Выход: с маргарином | — | — | — | |||
| со сметаной | — | — | — | — | — |
______________
* Масса вареного очищенного картофеля
Картофель, сваренный в кожуре, охлаждают, очищают, нарезают тонкими ломтиками, солят, кладут на сковороду с разогретым жиром и жарят, периодически встряхивая. Жарить картофель можно и на растительном масле. При отпуске картофель поливают растопленным маргарином или сметаной, можно подавать с зеленым луком по 5—10 г на порцию.
Картофель, жаренный брусочками, или дольками, или кубиками, или ломтиками
| Картофель | ||||||
| Кулинарный жир | ||||||
| Масса жареного картофеля | — | — | — | |||
| Маргарин столовый | — | — | ||||
| или сметана | — | — | — | — | ||
| Выход: с маргарином | — | — | — | |||
| со сметаной | — | — | — | — | — |
Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают солью, кладут слоем не более 5 см па сковороду или противень с разогретым жиром и жарят 15—20 мин, периодически помешивая, до образования поджаристой корочки.
Если картофель полностью не прожарился, его следует поставить на несколько минут в жарочный шкаф. При жаренье в электросковороде перед окончанием жаренья закрывают крышку и картофель доводят до готовности.
При отпуске картофель поливают растопленным маргарином или сметаной и посыпают зеленью.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 694;