Рыбники (карельское национальное изделие)
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Мука пшеничная | ||
| в том числе мука на подпыл | ||
| Молоко или вода | ||
| Сахар | ||
| Соль | ||
| Дрожжи (прессованные) | ||
| Масло растительное | ||
| Масса теста | — | |
| Треска потрошеная обезглавленная | ||
| или сельдь неразделанная | ||
| Масло растительное | ||
| Маргарин для смазки листов | ||
| Выход | — |
В небольшом количестве теплой воды или молока растворяют сахар и соль, разводят дрожжи, вливают остальную жидкость, всыпают просеянную муку и замешивают тесто. Перед окончанием вымешивания добавляют масло растительное и ставят для брожения в теплое место, затем раскатывают его в лепешку толщиной до 1 см. На середину лепешки кладут кусок рыбы (филе без кожи и костей), посыпают солью, сбрызгивают маслом растительным. Тесто завертывают, защипывают края фигурным швом, придают форму “лодочки”, кладут изделия на смазанный жиром лист и выпекают при температуре 220—240 °С в течение 10—
12 мин.
Сдобная лепешка на сковороде (карельское национальное изделие)
| Мука пшеничная | ||
| Молоко | ||
| Сметана | ||
| Сахар | ||
| Яйца | 2 1/10 шт. | |
| Соль | 0,5 | 0,5 |
| Масло сливочное или маргарин | ||
| Масса полуфабриката | — | |
| Маргарин | ||
| Выход | — |
Сахар, соль растворяют в молоке, добавляют сметану, яйца и перемешивают, всыпают просеянную муку и замешивают тесто. На разогретую сковороду, смазанную жиром, выкладывают тесто равномерным слоем и выпекают.
Горячую лепешку нарезают и отпускают порциями по 100 или 150 г.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 621;