Фарш из зеленого лука с яйцом
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Лук зеленый | — | — | ||||
| Маргарин столовый | — | — | ||||
| Яйца | — | — | 3 шт. | 2 шт. | ||
| Петрушка (зелень) | — | — | ||||
| Соль | — | — | ||||
| Выход | — | — | — | — |
Зеленый лук очищают, промывают, обсушивают, мелко режут, соединяют с рублеными яйцами, растопленным маргарином, солью, мелко нарезанной зеленью и перемешивают.
| Наименование сырья и полуфабрикатов | 852. Фарш рисовый с яйцом | 853. Фарш рисовый с грибами | ||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Крупа рисовая | ||||
| Масса вареного риса | — | — | ||
| Яйца | 3 шт. | — | — | |
| грибы белые сушеные | — | — | ||
| Масса вареных грибов | — | — | — | |
| Маргарин столовый | ||||
| Лук репчатый | — | — | ||
| Масса пассерованного лука | — | — | — | |
| Укроп, петрушка (зелень) | — | — | ||
| Перец черный молотый | — | — | 0,2 | 0,2 |
| Соль | ||||
| Выход | — | — |
Готовят отварной рис, затем добавляют растопленный маргарин, рубленые яйца, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа и осторожно перемешивают.
Для фарша рисового с грибами отваренные и измельченные грибы поджаривают и смешивают с рассыпчатым рисом и пассерованным луком.
Фарш творожный (для ватрушек, пирожков и вареников)
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Творог | ||||||
| Яйца | 2 шт. | 2 шт. | 1 шт. | |||
| Сахар | ||||||
| Мука пшеничная | ||||||
| масло сливочное | — | — | — | — | ||
| Ванилин | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| Выход | — | — | — |
Творог пропускают через протирочную машину. Затем добавляют яйца, муку, сахар, масло сливочное, ванилин и все тщательно перемешивают.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 665;