Фарш творожный (для блинчиков)
БРУТТО | НЕТТО | |
Творог | ||
Яйца | 9/10 шт. | |
Сахар | ||
Выход | — |
Творог пропускают через протирочную машину. Затем добавляют яйца, сахар и все тщательно перемешивают.
Фарш яблочный
БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
1-й вариант | 2-й вариант | |||
Яблоки свежие | ||||
Сахар | ||||
Выход | — | — |
1-й вариант. Свежие яблоки промывают, удаляют семенное гнездо, поврежденные части и нарезают ломтиками. Нарезанные яблоки пересыпают сахаром, добавляют воду (20—30 г на 1 кг яблок) и варят, помешивая, при слабом нагреве до тех пор, пока масса не станет густой. Яблоки можно очищать от кожицы, соответственно увеличив массу брутто.
2-й вариант. У яблок удаляют семенное гнездо и кожицу, а затем нарезают ломтиками или кубиками и пересыпают сахаром.
Фарш вишневый
БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
1-й вариант | 2-й вариант | |||
Вишня | ||||
Сахар | ||||
Крупа манная | — | — | ||
Выход | — | — |
1-й вариант. У вишни удаляют плодоножки и косточки, промывают, пересыпают сахаром и оставляют на 3—4 часа в прохладном месте. Выделившийся сок отделяют, а мякоть используют как фарш.
2-й вариант. У вишни удаляют плодоножки и косточки. Мякоть вишни посыпают сахаром и прогревают до температуры 30—40 °С. Затем при непрерывном помешивании вводят манную крупу и прогревают фарш не более 30 мин при температуре 90—95 °С.
Перед употреблением охлаждают.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 613;