Фарш ливерный с кашей

  БРУТТО НЕТТО
Фарш ливерный №№ 839, 840
Каша рисовая, пшеничная, гречневая или перловая рассыпчатая № 282 490
Выход

 

В ливерный фарш добавляют рассыпчатую кашу и перемешивают.

 

Наименование сырья и полуфабрикатов 842. Фарш рыбный 843. Фарш рыбный с рисом 844. Фарш рыбный с рисом и визигой
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Окунь морской*
или треска* или сом (кроме
океанического)
или судак
или филе сазана, выпускаемое промышлен­ностью 1115 1026 815 750 929 855
Масса готовойрыбы**
Крупа рисовая
Масса вареного риса
Визига сухая            
(промышленная)
Масса вареной визиги
Лук репчатый
Масса пассерованного лука 63 42   — 21
Мука пшеничная
Маргарин столовый
Петрушка (зелень)
Перец черный молотый 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
Соль
Выход

______________

* Нормы закладки даны на окунь морской, треску потрошеные обезглавленные.

** При изготовлении рыбных фаршей допускается использование рыб других пород с незначи­тельным содержанием межмышечных костей.

 

Филе окуня морского, или трески, или сома, или судака без кожи и костей, или с кожей без костей, или филе сазана промышленной выработки нарезают на куски и припускают. Готовую рыбу измельчают, добавляют пассерованный лук, зелень петрушки, белый соус и тщательно перемешивают.

При приготовлении фарша рыбного с рисом готовый рыбный фарш смеши­вают с рассыпчатым рисом; фарша рыбного с рисом и визигой — с рассыпча­тым рисом и подготовленной визигой.

Сухую визигу перед отвариванием замачивают на 2—3 часа в холодной воде и варят до полного размягчения в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды).

Готовую визигу измельчают или пропускают через мясорубку, после чего прогревают с растопленным маргарином.

Из визиги можно готовить самостоятельный фарш так же, как фарш рыбный с рисом и визигой, заменив массу готовой рыбы эквивалентным количеством визиги.

 

 








Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 680;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.004 сек.