Морковь с зеленым горошком в молочном соусе
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Морковь | ||
| Маргарин столовый | ||
| Масса припущенной моркови | — | |
| Горошек зеленый консервированный | ||
| или горошек зеленый свежий быстрозамороженный | ||
| Масса вареного горошка | — | |
| Соус № 582 | — | |
| Маргарин столовый | ||
| Выход | — |
Морковь, очищенную и нарезанную мелкими кубиками, припускают с жиром до готовности.
Быстрозамороженный горошек кладут в кипящую подсоленную воду, доводят до кипения и варят 3—5 мин, горошек зеленый консервированный прогревают в отваре и откидывают на дуршлаг.
Припущенную морковь соединяют с готовым зеленым горошком, соусом молочным, добавляют соль, перемешивают, доводят до кипения.
При отпуске поливают жиром. К блюду можно подать гренки 50 г на порцию, соответственно увеличив выход блюда.
Каша из тыквы
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Тыква | ||||||
| Маргарин столовый | ||||||
| Крупа манная | ||||||
| Сахар | ||||||
| Масса готовой каши | — | — | — | |||
| Масло сливочное или маргарин столовый | 15 | 15 | 10 | 10 | 5 | 5 |
| Выход | — | — | — |
Очищенную тыкву пропускают через овощерезку или мелко нарезают кубиками, припускают с добавлением небольшого количества жидкости (30 мл) и жира, затем тонкой струйкой всыпают манную крупу, добавляют сахар, соль и варят до готовности.
При отпуске кладут кусочек масла или поливают растопленным жиром.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 803;