Рыба, запеченная в соусе красном с луком и грибами
I | II | III | ||||
БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
Окунь морской* | ||||||
или треска* | ||||||
или скумбрия дальневосточная | 276 | 149 | 220 | 119 | 165 | 89 |
или капитан-рыба | ||||||
или судак | ||||||
или ледяная рыба | ||||||
или минтай | ||||||
Или полуфабрикатов: | ||||||
Окунь морской | ||||||
или треска | ||||||
или судак | ||||||
или ледяная рабы | ||||||
Из филе, выпускаемого промышленностью: | ||||||
Окунь морской | ||||||
или треска | ||||||
или судак, или палтус | ||||||
или хек серебристый | ||||||
Мука пшеничная | ||||||
Масло растительное | ||||||
Масса рыбы жареной | — | — | — | |||
Картофель | 206/150** | 206/150** | 206/150** | |||
Соус № 563А | — | — | — | |||
Сыр | 6,5 | 5,4 | 4,3 | |||
Маргарин столовый | ||||||
Масса полуфабриката | — | — | — | |||
Выход | — | — | — |
______________
* Нормы закладки даны на окунь морской, треску потрошеные обезглавленные.
** Масса отварного очищенного картофеля.
Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, посыпают солью, перцем черным молотым, панируют в муке и жарят. На сковороду наливают немного соуса красного с луком и грибами, кладут рыбу жареную вокруг нее ломтики отварного картофеля, поливают соусом, посыпают тертым сыром, поливают жиром и запекают.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 1043;