Рыба, запеченная в соусе красном с луком и грибами
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Окунь морской* | ||||||
| или треска* | ||||||
| или скумбрия дальневосточная | 276 | 149 | 220 | 119 | 165 | 89 |
| или капитан-рыба | ||||||
| или судак | ||||||
| или ледяная рыба | ||||||
| или минтай | ||||||
| Или полуфабрикатов: | ||||||
| Окунь морской | ||||||
| или треска | ||||||
| или судак | ||||||
| или ледяная рабы | ||||||
| Из филе, выпускаемого промышленностью: | ||||||
| Окунь морской | ||||||
| или треска | ||||||
| или судак, или палтус | ||||||
| или хек серебристый | ||||||
| Мука пшеничная | ||||||
| Масло растительное | ||||||
| Масса рыбы жареной | — | — | — | |||
| Картофель | 206/150** | 206/150** | 206/150** | |||
| Соус № 563А | — | — | — | |||
| Сыр | 6,5 | 5,4 | 4,3 | |||
| Маргарин столовый | ||||||
| Масса полуфабриката | — | — | — | |||
| Выход | — | — | — |
______________
* Нормы закладки даны на окунь морской, треску потрошеные обезглавленные.
** Масса отварного очищенного картофеля.
Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, посыпают солью, перцем черным молотым, панируют в муке и жарят. На сковороду наливают немного соуса красного с луком и грибами, кладут рыбу жареную вокруг нее ломтики отварного картофеля, поливают соусом, посыпают тертым сыром, поливают жиром и запекают.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 978;