Икра овощная
БРУТТО | НЕТТО | |
Баклажаны | 397/290* | |
Кабачки | 446/290* | |
Морковь | ||
Капуста свежая | ||
Лук репчатый | ||
Томатное пюре | ||
Масло растительное | ||
Уксус 3%-ный | ||
Выход | — |
______________
* В числителе указана масса нетто, в знаменателе — масса готовых продуктов.
Обработанные баклажаны запекают в жарочном шкафу, снимают кожицу, охлаждают и измельчают. Нарезанные кружочками кабачки с предварительно удаленной кожицей запекают в жарочном шкафу и мелко нарезают. Нарезанные репчатый лук и морковь пассеруют с томатным пюре, соединяют с шинкованной белокочанной капустой и тушат до готовности капусты, после чего добавляют кабачки и баклажаны, тушат вместе 15—20 мин. Заправляют икру уксусом, перцем, солью.
Отпускают по 75—100 г на порцию.
Икра свекольная или морковная
Свекла свежая | 750* | |
Или морковь | 750* | |
Лук репчатый | ||
Томатное пюре | ||
Масло растительное | ||
Уксус 3%-ный | ||
Сахар | ||
Выход | — |
______________
* Масса вареных очищенных овощей.
Свеклу или морковь отваривают, очищают от кожицы и измельчают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют. В конце пассерования добавляют томатное пюре. Измельченные овощи соединяют с пассерованным луком, добавляют специи, уксус, сахар, прогревают и охлаждают.
Отпускают по 75—100 г на порцию.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 538;