Икра овощная
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Баклажаны | 397/290* | |
| Кабачки | 446/290* | |
| Морковь | ||
| Капуста свежая | ||
| Лук репчатый | ||
| Томатное пюре | ||
| Масло растительное | ||
| Уксус 3%-ный | ||
| Выход | — |
______________
* В числителе указана масса нетто, в знаменателе — масса готовых продуктов.
Обработанные баклажаны запекают в жарочном шкафу, снимают кожицу, охлаждают и измельчают. Нарезанные кружочками кабачки с предварительно удаленной кожицей запекают в жарочном шкафу и мелко нарезают. Нарезанные репчатый лук и морковь пассеруют с томатным пюре, соединяют с шинкованной белокочанной капустой и тушат до готовности капусты, после чего добавляют кабачки и баклажаны, тушат вместе 15—20 мин. Заправляют икру уксусом, перцем, солью.
Отпускают по 75—100 г на порцию.
Икра свекольная или морковная
| Свекла свежая | 750* | |
| Или морковь | 750* | |
| Лук репчатый | ||
| Томатное пюре | ||
| Масло растительное | ||
| Уксус 3%-ный | ||
| Сахар | ||
| Выход | — |
______________
* Масса вареных очищенных овощей.
Свеклу или морковь отваривают, очищают от кожицы и измельчают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют. В конце пассерования добавляют томатное пюре. Измельченные овощи соединяют с пассерованным луком, добавляют специи, уксус, сахар, прогревают и охлаждают.
Отпускают по 75—100 г на порцию.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 547;