Салат с сыром
| Сыр | ||
| Морковь | 200* | |
| Огурцы свежие | ||
| Майонез | ||
| Петрушка (зелень) | ||
| Выход | — |
______________
* Масса вареной очищенной моркови.
Тертый сыр соединяют с вареной очищенной морковью и огурцами, нарезанными соломкой, добавляют соль, перемешивают, заправляют майонезом.
Салат укладывают горкой, украшают ломтиками моркови, огурцов и зеленью петрушки.
II. БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ
Тыква в маринаде
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Тыква | ||
| Мука пшеничная | ||
| Масло растительное | ||
| Масса жареной тыквы | — | |
| Маринад № 65 | ||
| Выход | — |
Очищенную от кожи и зерен тыкву режут на куски, панируют в муке, жарят на растительном масле, заливают готовым маринадом и тушат 10—15 мин.
Тыква маринованная
| Тыква | ||
| Масса вареной тыквы | — | |
| Уксус 3%-ный | ||
| Сахар | ||
| Соль | ||
| Корица | 0,3 | 0,3 |
| Гвоздика | 0,1 | 0,1 |
| Перец черный горошком | 0,1 | 0,1 |
| Лавровый лист | 0,1 | 0,1 |
| Вода | ||
| Выход | — |
Воду с солью, сахаром, пряностями доводят до кипения, кладут очищенную от кожи и зерен тыкву, нарезанную кубиками (12—15 мм), и варят ее до мягкого состояния, затем охлаждают, добавляют уксус и выдерживают тыкву в холодном месте в течение 5—6 ч. Подают в холодном виде вместе с маринадом по 75, 100 г на порцию.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 489;