Салат из цветной капусты, помидоров и зелени
I | II | III | |||||
БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | ||
Капуста цветная | 222/200* | 222/200* | 222/200* | ||||
Помидоры свежие | |||||||
Огурцы свежие | |||||||
Салат | |||||||
Горошек зеленый консервированный | — | — | |||||
Или фасоль стручковая консервированная | — | — | |||||
Лук зеленый | |||||||
Сметана | |||||||
Майонез | |||||||
Сахар | |||||||
Выход | — | — | — | ||||
______________
* В числителе указана масса цветной капусты нетто, в знаменателе - масса вареной цветной капусты.
Отварную цветную капусту разбирают на мелкие соцветия, огурцы и помидоры нарезают ломтиками, салат зеленый — на крупные части, добавляют консервированные зеленый горошек или фасоль, шинкованный зеленый лук и перемешивают. Заправляют сметаной, смешанной с майонезом, с добавлением сахара.
При отпуске оформляют овощами и листьями салата.
97. Салат “Цада” (салат мясной с фасолью и картофелем — дагестанское национальное блюдо)
БРУТТО | НЕТТО | |
Говядина (грудная, лопаточная, подлопаточная части) | ||
Масса отварного мяса | — | |
Фасоль | 145/305* | |
Картофель | 250** | |
Лук репчатый | ||
Огурцы соленые | ||
Заправка: | ||
Сметана | ||
Чеснок | ||
Масса заправки | — | |
Выход | — |
______________
* В числителе указана масса фасоли нетто, в знаменателе — масса вареной фасоли.
** Масса вареного очищенного картофеля.
Фасоль перебирают, промывают, замачивают в холодной воде на 5—8 ч и варят в той же воде до готовности. Вареное мясо, вареный очищенный картофель, соленые огурцы, очищенные от кожицы, нарезают мелкими кубиками, лук репчатый шинкуют, добавляют вареную фасоль, соль, перец черный молотый и перемешивают.
Для заправки сметану соединяют с мелко нарезанным чесноком и перемешивают.
При отпуске салат поливают заправкой. Можно оформить веточкой зелени (2—3 г нетто на порцию).
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 704;