Яйца, фаршированные сельдью и луком
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Яйца | 1 шт. | 1/2 шт. | — | — | ||
| Сельдь | — | — | ||||
| Лук репчатый | — | — | ||||
| Или лук зеленый | — | — | ||||
| Масса фаршированного яйца | — | 60 | — | 30 | — | — |
| Масло сливочное | — | — | — | — | ||
| Горошек зеленый консервированный | 46 | 30 | 38 | 25 | — | — |
| Огурцы свежие | — | — | ||||
| Помидоры свежие | — | — | ||||
| Майонез | — | — | ||||
| Выход | — | — | — | — |
Яйцо, сваренное вкрутую, разрезают вдоль, удаляют желток, протирают его и соединяют с мякотью сельди и луком, пропущенным через мясорубку (сельдь предварительно вымачивают). Полученную массу заправляют 1/2 частью майонеза, а затем укладывают в белок вместо желтка; с нижней части белка срезают небольшой кусочек так, чтобы яйцо было устойчивым, и поливают оставшимся майонезом. Рядом с яйцом укладывают овощи.
Допускается отпускать блюдо без овощей, соответственно уменьшив его выход.
Яйца с икрой или маслом селедочным
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Яйца | 1/2 шт. | |
| Масло селедочное № 595 | — | |
| или икра зернистая, или паюсная, или кетовая | 10,2 | |
| и масло сливочное | ||
| Выход: с маслом селедочным | — | |
| с икрой | — |
Сваренные вкрутую яйца разрезают вдоль. На каждую половинку укладывают икру горкой или выпускают из корнетика селедочное масло. Яйца с икрой оформляют сливочным маслом. Можно отпускать с салатом овощным 50—100 г.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 895;