Салат из редьки с овощами
| Редька | ||
| Морковь | ||
| Или огурцы свежие | ||
| Или помидоры свежие | ||
| Лук зеленый | ||
| Сметана, или майонез, или заправка для салатов № 603 | ||
| Выход | — |
Редьку и морковь нарезают соломкой. Огурцы или помидоры нарезают ломтиками. Овощи смешивают с шинкованным зеленым луком и при отпуске поливают сметаной, или майонезом, или заправкой. Салат можно готовить без лука, увеличив закладку других овощей.
Салат из моркови, или из моркови с яблоками, или финиками, или черносливом
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Морковь | — | — | ||||
| Яблоки свежие | — | — | — | — | ||
| Или финики | — | — | — | — | ||
| Или чернослив* | — | — | — | — | ||
| Сметана | — | — | ||||
| Сахар | — | — | ||||
| Выход | — | — | — | — |
______________
* Норма закладки дана на чернослив без косточек.
Сырую очищенную морковь нарезают соломкой. Яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают тонкими ломтиками, чернослив или финики — кусочками. Чернослив предварительно замачивают 20—30 мин в горячей воде, удаляют косточки. Морковь соединяют с яблоками, или финиками, или черносливом, добавляют сахар, выкладывают горкой и поливают сметаной. По III колонке салат готовят без яблок, или фиников, или чернослива.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 639;