Курзе с зеленью (пельмени с фаршем из зелени — дагестанское национальное блюдо)

  БРУТТО НЕТТО
Мука пшеничная
в том числе мука на подпыл
Вода
Соль 1.2 1,2
Масса теста
Фарш:    
крапива ранняя
или щавель свежий
Яйца 3/8 шт.
Лук репчатый 20/10*
или лук зеленый 15/10*
Кулинарный жир
соль
перец черный молотый 0,05 0,05
Масса фарша
Масса полуфабриката
Масса вареных изделий (курзе)
Приправа:    
сметана
Чеснок
соль 0,6 0,6
вода
Масса сметанно-чесночной приправы
Выход

______________

* В числителе указана масса лука нетто, в знаменателе — масса лука пассерованного.

 

Из просеянной муки, воды и соли замешивают пресное тесто. Готовое тесто делят на кусочки массой 24 г, раскатывают на лепешки толщиной 1,5—2 мм, на середину которых кладут фарш массой 20 г и защипывают “елочкой”, придавая изделию овальную форму с одним заостренным концом.

Для фарша подготовленную крапиву или щавель мелко нарезают. Лук репчатый или зеленый пассеруют, соединяют с зеленью, добавляют сырые яйца, соль, перец черный молотый и перемешивают.

Подготовленные изделия опускают в кипящую подсоленную воду и варят в течение 8—10 мин. Когда изделия всплывут на поверхность, их вынимают шумовкой.

Отпускают курзе по 5 шт. на порцию. При отпуске поливают сметанно-чесночной приправой.

Для сметанно-чесночной приправы сметану смешивают с растертым с солью чесноком и разводят охлажден­ной водой.








Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 652;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.007 сек.