Баклажаны тушеные с помидорами
| Баклажаны свежие | ||
| Масса жареных баклажанов | — | |
| Помидоры свежие | ||
| Масса жареных помидоров | — | |
| Масло растительное | ||
| Соус “Южный”, или “Восточный”, или “Любительский” | 200 | 200 |
| Чеснок | ||
| Выход | — |
Очищенные баклажаны, нарезанные кружочками, и свежие помидоры, нарезанные крупными дольками, слегка обжаривают по отдельности на масле. Обжаренные баклажаны заливают соусом, с добавлением воды (вода берется в количестве 15—20% к массе обжаренных баклажанов), солят и тушат 15—20 мин. В конце тушения добавляют толченый чеснок и обжаренные помидоры. Отпускают по 100—150 г на порцию.
Икра баклажанная
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Баклажаны свежие | 1050* | |
| Лук репчатый | ||
| Масло растительное | ||
| Томатное пюре | ||
| Уксус 3%-ный | ||
| Чеснок | ||
| Выход | — |
______________
* Масса запеченных баклажанов.
Промытые баклажаны с удаленной плодоножкой запекают в жарочном шкафу до готовности, охлаждают, кожицу снимают, мякоть измельчают. Шинкованный репчатый лук слегка пассеруют на растительном масле, затем добавляют томатное пюре и пассеруют еще 10—15 мин. Массу соединяют с баклажанами и сушат до загустения, заправляют толченым чесноком, уксусом, солью, перцем.
Отпускают по 75—100 г на порцию.
Блюдо можно готовить без чеснока.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 633;