Каша вязкая
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Масса каши | — | — | — | |||
| Маргарин столовый или масло сливочное | 15 | 15 | 15 | 15 | 10 | 10 |
| Или сахар | ||||||
| Выход: с жиром | — | — | — | |||
| с сахаром | — | — | — |
Каша вязкая с тыквой
| Крупа пшено или пшеничная | — | — | ||||
| или рисовая | — | — | ||||
| Тыква | — | — | ||||
| Молоко | — | — | ||||
| Вода | — | — | — | — | ||
| Сахар | — | — | ||||
| Масса каши | — | — | — | — | ||
| Маргарин столовый или масло сливочное | — | — | 15 | 15 | 10 | 10 |
| Выход | — | — | — | — |
Тыкву очищают от кожицы, удаляют семена и семенную мякоть, нарезают мелкими кубиками, закладывают в кипящее молоко или воду с молоком, добавляют соль, сахар и нагревают до кипения. Затем засыпают подготовленную крупу и варят кашу до готовности при слабом кипении.
Можно приготовить кашу с тыквой и другим способом (рец. № 175). При подаче горячую кашу с тыквой поливают жиром или кладут кусочек масла.
Каша вязкая с черносливом
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Крупа пшеничная или пшено | ||||||
| Вода (на кашу пшеничную или пшенную) | 128 | 128 | 160 | 160 | 224 | 224 |
| Крупа рисовая или хлопья овсяные “Геркулес”) | 36 | 36 | 45 | 45 | 62 | 62 |
| Вода (на кашу рисовую или из хлопьев овсяных “Геркулес”) | 133 | 133 | 167 | 167 | 229 | 229 |
| Сахар | ||||||
| Чернослив | 45* | 60* | 75* | |||
| Масса каши | — | — | — | |||
| Маргарин столовый или масло сливочное | 15 | 15 | 10 | 10 | 10 | 10 |
| Выход | — | — | — |
______________
* Масса вареного набухшего чернослива.
Чернослив отваривают в воде и дают ему после варки полностью набухнуть. После этого отвар сливают, добавляют в него необходимое количество воды и варят каши. При отпуске на кашу кладут чернослив (с косточкой) и поливают жиром.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 639;