Пудинг овощной
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Капуста цветная | — | — | — | — | ||
| Капуста белокочанная свежая | — | — | ||||
| Морковь | ||||||
| Молоко | ||||||
| Маргарин столовый | ||||||
| Масса припущенной капусты | — | 20 | — | 65 | — | 50 |
| Масса припущенной моркови | — | 20 | — | 60 | — | 40 |
| Картофель | — | — | — | — | ||
| Кабачки | — | — | — | — | ||
| Маргарин столовый | — | — | ||||
| Масса обжаренного картофеля | — | — | — | — | — | 70 |
| Масса обжаренных кабачков | — | 25 | — | — | — | — |
| Зеленый горошек консервированный) | 31 | 20 | 46 | 30 | — | — |
| Крупа манная | ||||||
| Яйца | 1 шт. | 1/2 ал. | 1/4 шт. | |||
| Сметана | — | — | ||||
| Сухари | ||||||
| Сыр | 5,4 | — | — | — | — | |
| Масса полуфабриката | — | — | — | |||
| Масса готового пудинга | — | — | — | |||
| Сметана | ||||||
| или соус №№ 582, 586 | — | — | — | |||
| Выход со сметаной | — | — | — | |||
| с соусом | — | — | — |
Морковь, нарезанную мелкими кубиками, и нарубленную свежую капусту припускают в молоке с жиром; картофель, кабачки, нарезанные мелкими кубиками, обжаривают; цветную капусту отваривают. В подготовленные овощи и зеленый горошек всыпают манную крупу и проваривают до загустения. Массу охлаждают до 40-50°С, добавляют желтки и взбитые белки, перемешивают, выкладывают в форму или на противень, смазанные жиром и посыпанные сухарями. Пудинг смазывают сметаной или посыпают тертым сыром и запекают.
Отпускают пудинг со сметаной или соусом молочным или сметанным.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 663;