Свекольник холодный
| Свекла | ||||||
| Морковь | — | — | ||||
| Уксус 3%-ный | ||||||
| Квас хлебный | ||||||
| Лук зеленый | ||||||
| Огурцы свежие | ||||||
| Яйца | 2 шт. | 1 шт. | 1/2 шт. | |||
| Сахар | ||||||
| Выход | — | — | — | |||
| Сметана |
Свеклу, морковь нарезают кубиками или соломкой и припускают (свеклу припускают с уксусом), овощи охлаждают и кладут в квас. Молодую свеклу используют вместе с ботвой, которую нарезают и отваривают отдельно. Свекольник можно готовить без моркови, норма свеклы при этом соответственно увеличивается. Отпускают свекольник, как указано в рец. № 212.
Щи зеленые с яйцом
| Щавель | ||||||
| Шпинат | ||||||
| Картофель | — | — | — | — | 150* | |
| Лук зеленый | ||||||
| Огурцы свежие | ||||||
| Яйца | 2 шт. | 1 шт. | 1/2 шт. | |||
| Сахар | ||||||
| Вода | ||||||
| Выход | — | — | — | |||
| Сметана |
______________
* Масса вареного очищенного картофеля.
Щавель и шпинат припускают по отдельности, протирают, смешивают, разводят горячей водой, добавляют соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают. Вареный картофель нарезают кубиками или вводят его в виде пюре.
При использовании одного шпината в щи добавляют лимонную кислоту (0,5 г на 1000 г супа). Щи зеленые можно приготовить из консервированных щавеля или шпината или из смеси щавеля и шпината. Нормы вложенияихрассчитывают в соответствии с нормами взаимозаменяемости продуктов. Огурцы, яйца, сметану кладут при отпуске. Можно готовить щи без огурцов.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 679;