Солянка по-казански (солянка с черносливом)

  БРУТТО НЕТТО
Конина* (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка)     65/40**
Или говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка)     65/40**
Баранина (лопаточная части, грудинка) 63/40**
Почки говяжьи 83/40**
Или язык говяжий 40***
Масса мясного набора
Лук репчатый
Огурцы соленые
Чернослив 80/60****
Томатное пюре
Масло сливочное или маргарин
Вода
Сметана
Выход
Масса мясного набора на порцию 500 г

______________

* Норма отходов и потерь при холодной и тепловой обработках определяются контрольными проработками.

** В числителе указана масса продуктов нетто, в знаменателе — масса отварных продуктов.

*** Масса отварного языка.

**** В числителе указана масса набухшего чернослива с косточкой, в знаменателе — масса набухшего чернослива без косточки.

 

Отварное мясо, почки или язык, нарезают ломтиками. Лук репчатый нарезают полукольцами и пассеруют. Перебранный и промытый чернослив заливают горячей водой и оставляют в ней до полного набухания, затем удаляют косточки. Огурцы соленые очищают от кожицы и семян, нарезают соломкой и припускают. Томатное пюре пассеруют.

В кипящий бульон кладут подготовленный лук, томатное пюре, огурцы, чернослив, мясные продукты и варят 5—10 минут.

При отпуске в солянку кладут сметану. Можно отпускать с лимоном.

 

 








Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 679;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.003 сек.