Суп-пюре из кабачков или тыквы
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Кабачки | ||||||
| Или тыква | ||||||
| Морковь | ||||||
| Петрушка (корень) | — | — | — | — | ||
| Лук репчатый | ||||||
| Лук-порей | ||||||
| Фасоль овощная (лопатка) свежая | 44 | 40 | — | — | — | — |
| Горошек зеленый консервированный | — | — | 62 | 40 | — | — |
| Мука пшеничная | ||||||
| Масло сливочное | ||||||
| Молоко | ||||||
| Яйца | 2/5 шт. | 1/4 шт. | — | — | ||
| Бульон или вода | ||||||
| Выход | — | — | — |
Нарезанные кабачки или тыкву припускают. За 5—10 мин до окончания припускания добавляют пассерованные лук и морковь, горошек зеленый или фасоль, припускают до готовности, затем протирают. В остальном суп готовят и отпускают, как указано в рец. № 369.
Горошек зеленый или фасоль и пассерованный лук-порей можно не протирать, а положить в суп-пюре до его заправки, довести до кипения и заправить.
Суп-пюре из зеленого горошка
| Горошек зеленый консервированный | 215 | 140 | 154 | 100 | 154 | 100 |
| Или зеленый сушеный | ||||||
| Морковь | ||||||
| Петрушка (корень) | — | — | — | — | ||
| Лук репчатый | ||||||
| Мука пшеничная | ||||||
| Масло сливочное | ||||||
| Молоко | ||||||
| Яйца | 2/5 шт. | 1/4 шт. | — | — | ||
| Бульон или вода | ||||||
| Выход | — | — | — |
Для гарнира часть горошка зеленого кипятят в собственном отваре. Лук и морковь нарезают, пассеруют, припускают в небольшом количестве бульона до готовности вместе с остальным зеленым горошком, предусмотренным рецептурой, затем протирают. В остальном суп готовят и отпускают, как в рец. № 186.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 606;