Суп-пюре из кабачков или тыквы
I | II | III | ||||
БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
Кабачки | ||||||
Или тыква | ||||||
Морковь | ||||||
Петрушка (корень) | — | — | — | — | ||
Лук репчатый | ||||||
Лук-порей | ||||||
Фасоль овощная (лопатка) свежая | 44 | 40 | — | — | — | — |
Горошек зеленый консервированный | — | — | 62 | 40 | — | — |
Мука пшеничная | ||||||
Масло сливочное | ||||||
Молоко | ||||||
Яйца | 2/5 шт. | 1/4 шт. | — | — | ||
Бульон или вода | ||||||
Выход | — | — | — |
Нарезанные кабачки или тыкву припускают. За 5—10 мин до окончания припускания добавляют пассерованные лук и морковь, горошек зеленый или фасоль, припускают до готовности, затем протирают. В остальном суп готовят и отпускают, как указано в рец. № 369.
Горошек зеленый или фасоль и пассерованный лук-порей можно не протирать, а положить в суп-пюре до его заправки, довести до кипения и заправить.
Суп-пюре из зеленого горошка
Горошек зеленый консервированный | 215 | 140 | 154 | 100 | 154 | 100 |
Или зеленый сушеный | ||||||
Морковь | ||||||
Петрушка (корень) | — | — | — | — | ||
Лук репчатый | ||||||
Мука пшеничная | ||||||
Масло сливочное | ||||||
Молоко | ||||||
Яйца | 2/5 шт. | 1/4 шт. | — | — | ||
Бульон или вода | ||||||
Выход | — | — | — |
Для гарнира часть горошка зеленого кипятят в собственном отваре. Лук и морковь нарезают, пассеруют, припускают в небольшом количестве бульона до готовности вместе с остальным зеленым горошком, предусмотренным рецептурой, затем протирают. В остальном суп готовят и отпускают, как в рец. № 186.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 611;