Борщок с гренками

  I II
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Кости пищевые
Кости свинокопченостей
Говядина (котлетное мясо)
Яйца 1/3 шт. 1/4 шт.
Морковь
Петрушка (корень)
Сельдерей (корень)
Лук репчатый
Уксус 3%-ный
Свекла
Вода
Выход
Гренки на порцию 500 г        
№ 830
№ 831

 

Готовят костный бульон, как указано в рец. № 131, с добавлением костей свинокопченостей. Можно измельченные кости свинокопченостей добавлять в оттяжку.

В осветленный бульон вводят уксус, мелко нарезанную или натертую свеклу и варят 5—10 мин, затем процеживают. Борщок отпускают в бульонных чашках, гренки подают отдельно.

Таблица 6

 

Гарниры, пирожки, гренки к бульонам

(приведенные гарниры даны из расчета на порцию бульона массой 400 г.
При уменьшении порции бульона норма гарнира может быть уменьшена соответственно массе порции бульона).

№ п/п Наименование гарниров На порцию (масса г)
I II III
1. Пирожки № 797
2. Гренки из пшеничного хлеба № 829
3. Гренки с сыром № 830
4. Гренки острые № 831
5. Хлопья кукурузные или пшеничные
6. Расстегаи № № 803, 804, 805 1 шт. 1 шт.
7. Профитроли № 832
8. Пельмени № 761
9. Клецки мучные № 827
10. Яйца
11. Фрикадельки мясные № 138
12. Фрикадельки рыбные № 166

 

Рис запеченный

 

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Крупа рисовая
Масло сливочное
Яйца 1/4 шт. 1/5 шт.
Томатное пюре
Сыр 16.5
Выход

 

Крупу рисовую припускают (соотношение крупы и воды 1:2) с маслом и томатным пюре, охлаждают, добавляют сырые яйца, половину нормы тертого сыра, перемешивают, выкладывают на противень или в порционные формы, смазанные маслом, посыпают оставшимся сыром, сбрызгивают маслом и запекают.

Запеченный рис кладут в бульон при отпуске или подают отдельно.

 

 

Овощи

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Морковь
Репа
или брюква
Петрушка (корень)
Сельдерей (корень)
Капуста белокочанная
Лук-порей
Шпинат
или салат
Масло сливочное
Выход

 

Капусту мелко шинкуют, ошпаривают кипятком. Остальные овощи нарезают соломкой, слегка пассеруют на масле. Затем капусту и овощи соединяют, заливают бульоном (10—15% от массы овощей) и доводят до готовности. За 5—6 мин до окончания варки добавляют нарезанные листья шпината или салата.

Отпускают, как в рец. № 194.

 








Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 787;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.005 сек.