Фрикадельки рыбные
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Сом (кроме океанского)* или минтай* | ||
| или окунь морской* | ||
| или треска* | ||
| или филе сома (выпускаемое промышленностью) | ||
| или филе треска (нсобесшкуренное, выпускаемое промышленностью) | 979 | 940 |
| или филе окуня морского (необесшкуренное, выпускаемое промышленностью) | 1000 | 940 |
| Яйца | 1 1/4 шт. | |
| Лук репчатый | ||
| Бульон | ||
| Масса полуфабриката | — | |
| Выход | — |
______________
* Норма закладки указана на сом и минтай неразделанные: на окунь морской и треску потрошеные обезглавленные.
Филе рыбы с кожей без костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку, затем добавляют мелко рубленный лук, яйца, перец черный, соль, воду и все тщательно перемешивают.
Сформированные шарики массой 15—18 г припускают в бульоне до готовности.
Суп картофельный с клецками
| I и II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Картофель | ||||
| Морковь | ||||
| Петрушка (корень) | — | — | ||
| Лук репчатый | ||||
| Лук-порей | ||||
| Маргарин столовый | — | — | ||
| Клецки готовые №№ 288, 827 | — | — | ||
| Бульон или вода | ||||
| Выход | — | — |
Суп готовят, как указано в рец. № 156. Клецки варят отдельно и бульоне или в подсоленной воде небольшими партиями и кладут в суп при отпуске.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 528;