Суп полевой
| I и II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| шпик | ||||
| Картофель | ||||
| Крупа пшено | ||||
| Лук репчатый | ||||
| Бульон или вода | ||||
| Выход | — | — |
Пшено промывают несколько раз теплой (40—50 °С) водой, затем ошпаривают кипятком. Шпик нарезают кубиками, обжаривают, на выделившемся жире пассеруют лук репчатый, нарезанный мелкими кубиками. В кипящий бульон или воду кладут подготовленное пшено, а через 5—10 мин добавляют нарезанный кубиками картофель, пассерованный лук со шпиком и продолжают варить. За 5—10 мин до окончания варки супа кладут специи, соль.
Суп картофельный с бобовыми
| Картофель | ||||
| Фасоль, или горох лущеный | ||||
| Или чечевица | ||||
| Или горошек зеленый консервированный | — | — | ||
| Лук репчатый | ||||
| Морковь | ||||
| Петрушка (корень) | ||||
| Кулинарный жир или жир животный топленый пищевой | 20 | 20 | 20 | 20 |
| Бульон или вода | ||||
| Выход | — | — |
Картофель нарезают крупными кубиками, морковь и петрушку мелкими кубиками, лук мелко рубят.
Фасоль, горох, чечевицу подготавливают, затем кладут в бульон или воду, доводят до кипения, добавляют картофель, пассерованные морковь и лук и варят до готовности.
Горошек зеленый закладывают в суп вместе с пассерованными овощами.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 715;