Суп картофельный со щавелем
| I и II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Щавель | ||||
| Картофель | ||||
| Морковь | — | — | ||
| Петрушка (корень) | — | — | ||
| Лук репчатый | ||||
| Лук-порей | — | — | ||
| Маргарин столовый | ||||
| Бульон или вода | ||||
| Выход | — | — |
Суп готовят, как указано в рец. № 156
Нарезанный щавель добавляют в картофельный суп за 5—8 мин до окончания варки.
Отпускают суп со сметаной.
Суп картофельный с крупой
| Картофель | ||||
| Крупа: перловая, овсяная, пшеничная | ||||
| Или рисовая, пшено, хлопья овсяные “Геркулес” | 20 | 20 | 20 | 20 |
| Или манная | ||||
| Морковь | ||||
| Петрушка (корень) | — | — | ||
| Лук репчатый | ||||
| или лук-порей | — | — | ||
| Кулинарный жир | ||||
| Бульон или вода: для круп пшеничной, овсяной, перловой | 700 | 700 | 700 | 700 |
| для остальных круп | ||||
| Выход | — | — |
Лук мелко рубят, морковь нарезают мелкими кубиками и пассеруют. Картофель, петрушку нарезают кубиками.
В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, картофель, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки кладут соль, специи. Крупу рисовую кладут в бульон или воду одновременно с пассерованными овощами. Манную крупу засыпают в суп за 10 мин до его готовности.
Суп картофельный с перловой крупой можно приготовить с рыбой, головизной рыб семейства осетровых. Обработанную головизну и порции рыбы варят отдельно.
При приготовлении супа с рыбой можно использовать масло растительное.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 701;