Салат из сырых овощей
| Морковь | ||||||
| Репа | — | — | — | — | ||
| Сельдерей молодой (корень) | — | — | ||||
| или петрушка (корень) | — | — | ||||
| Помидоры свежие | ||||||
| Огурцы свежие | ||||||
| Капуста белокочанная свежая | ||||||
| Сметана или майонез | ||||||
| Выход | — | — | — |
Подготовленные сырые морковь и репу, сельдерей или петрушку нарезают тонкой соломкой, свежие огурцы и помидоры — тонкими ломтиками, капусту шинкуют. Овощи перемешивают и при отпуске поливают сметаной или майонезом. В салат можно добавить нарезанный сладкий перец (10—15 г на порцию массой нетто), соответственно изменив выход порции.
Салат из редиса
| Редис белый с ботвой | ||||||
| Или редис красный обрезной | ||||||
| Лук зеленый | ||||||
| Яйца | 5 шт. | 3,5 шт. | 2,5 шт. | |||
| Сметана или заправка для салатов № 603 | 250 | 250 | 200 | 200 | 200 | 200 |
| Выход | — | — | — |
Редис очищают от ботвы, а белый редис — от кожицы. Промытый в холодной воде редис нарезают тонкими кружочками, соединяют с шинкованным зеленым луком. При отпуске заправляют сметаной или заправкой. Салат оформляют яйцом.
Салат можно отпускать без яйца и лука, в этом случае увеличивают соответственно норму закладки редиса. Допускается часть редиса заменять зеленым салатом. Можно использовать редис красный, очищенный от кожицы, увеличив соответственно его закладку.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 495;