Салат из свежих помидоров и яблок
| Помидоры свежие | ||||
| Яблоки свежие | ||||
| Салат | ||||
| Заправка для салатов № 603 | ||||
| Выход | — | — |
Помидоры и очищенные яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают ломтиками. Салат мелко нарезают.
Мелко нарезанный зеленый салат укладывают горкой, а вокруг кладут помидоры и яблоки. Перед подачей салат поливают заправкой. Салат можно заправлять сметаной.
Салат из свежих помидоров со сладким перцем
| Помидоры свежие | ||||
| Лук зеленый | — | — | ||
| Лук репчатый | — | — | ||
| Перец сладкий | ||||
| Огурцы свежие | — | — | ||
| или огурцы соленые | — | — | ||
| Заправка для салатов № 603 | ||||
| или майонез | — | — | ||
| Выход | — | — |
Помидоры, огурцы режут тонкими ломтиками, перец — соломкой, лук шинкуют. Овощи смешивают, поливают заправкой или майонезом. Салат можно отпускать с яйцом (1/2—1/4 шт. на порцию).
52. Салат “Весна”
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Салат | ||||||
| Редис красный обрезной | ||||||
| Огурцы свежие | ||||||
| Лук зеленый | ||||||
| Яйца | 2,5 шт. | 2,5 шт. | 1,5 шт. | |||
| Сметана | ||||||
| Выход | — | — | — |
Зеленый салат нарезают крупно, редис и огурцы — тонкими ломтиками, лук шинкуют. Овощи перемешивают. При отпуске салат поливают сметаной и оформляют яйцом.
Допускается приготовление салата без огурцов, в этом случае соответственно увеличивают норму редиса и салата. Можно использовать редис, очищенный от кожицы, увеличив соответственно его закладку.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 612;