Соус хрен
БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
1-й вариант | 2-й вариант | 3-й вариант | ||||
Хрен (корень) | ||||||
Уксус 9%-ный | — | — | ||||
Свекла | — | — | 200* | — | — | |
Сметана | — | — | — | |||
Сахар | ||||||
Соль | ||||||
Вода (кипяток) | — | — | ||||
Выход | — | — | — |
______________
* Масса вареной очищенной свеклы.
По первому варианту в сметану добавляют натертый хрен и заправляют солью и сахаром. По второму и третьему вариантам натертый хрен заваривают кипятком, накрывают крышкой и дают остыть, затем добавляют соль, сахар и разводят уксусом. В готовый соус хрен (второй вариант) добавляют вареную натертую свеклу.
Подают соус к мясным и рыбным холодным блюдам.
Маринад овощной с томатом
I | II | III | ||||
БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
Морковь | ||||||
Лук репчатый | ||||||
Или лук-порей | — | — | ||||
Петрушка (корень) | — | — | — | — | ||
Или сельдерей (корень) | — | — | — | — | ||
Томатное пюре | ||||||
Масло растительное | ||||||
Уксус 3%-ный | ||||||
Сахар | ||||||
Бульон рыбный или вода | ||||||
Выход | — | — | — |
Овощи нарезают соломкой, пассеруют на масле растительном, затем добавляют томатное пюре и пассеруют еще 7—10 мин. После этого вводят бульон рыбный или воду, уксус, душистый перец горошком, гвоздику, корицу и кипятят 15—20 мин. В конце варки добавляют лавровый лист, соль, сахар.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 675;