Соус хрен
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| 1-й вариант | 2-й вариант | 3-й вариант | ||||
| Хрен (корень) | ||||||
| Уксус 9%-ный | — | — | ||||
| Свекла | — | — | 200* | — | — | |
| Сметана | — | — | — | |||
| Сахар | ||||||
| Соль | ||||||
| Вода (кипяток) | — | — | ||||
| Выход | — | — | — |
______________
* Масса вареной очищенной свеклы.
По первому варианту в сметану добавляют натертый хрен и заправляют солью и сахаром. По второму и третьему вариантам натертый хрен заваривают кипятком, накрывают крышкой и дают остыть, затем добавляют соль, сахар и разводят уксусом. В готовый соус хрен (второй вариант) добавляют вареную натертую свеклу.
Подают соус к мясным и рыбным холодным блюдам.
Маринад овощной с томатом
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Морковь | ||||||
| Лук репчатый | ||||||
| Или лук-порей | — | — | ||||
| Петрушка (корень) | — | — | — | — | ||
| Или сельдерей (корень) | — | — | — | — | ||
| Томатное пюре | ||||||
| Масло растительное | ||||||
| Уксус 3%-ный | ||||||
| Сахар | ||||||
| Бульон рыбный или вода | ||||||
| Выход | — | — | — |
Овощи нарезают соломкой, пассеруют на масле растительном, затем добавляют томатное пюре и пассеруют еще 7—10 мин. После этого вводят бульон рыбный или воду, уксус, душистый перец горошком, гвоздику, корицу и кипятят 15—20 мин. В конце варки добавляют лавровый лист, соль, сахар.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 746;