Соус шоколадный
Какао-порошок | ||
Сахар | ||
Молоко цельное сгущенное с сахаром | ||
Ванилин | 0,15 | 0,15 |
Вода | ||
Выход |
Какао смешивают с сахаром. Молоко сгущенное разводят горячей водой, нагревают до кипения и при непрерывном помешивании вливают в смесь какао с сахаром, доводят до кипения, процеживают и охлаждают. В охлажденный соус вводят ванилин, растворенный в теплой воде (1:20).
Соус шоколадно-ореховый
Соус № 615 | — | |
Соус ореховый | — | |
Для соуса орехового: | ||
Миндаль очищенный | 161* | |
Сахар | ||
Молоко цельное сгущенное с сахаром | ||
Молоко | 54** | |
Вода | ||
Выход | — |
______________
* Масса миндаля очищенного жареного.
** Масса кипяченого молока.
Для приготовления соуса орехового:
Смесь из сгущенного натурального молока и воды нагревают до 80—85 °С и выдерживают при этой температуре 5—8 мин, непрерывно помешивая. Горячую смесь процеживают, охлаждают до комнатной температуры и смешивают с измельченным очищенным жареным миндалем, растертым с сахаром. У миндаля предварительно снимают кожицу (для этого миндаль погружают на 1—2 мин в кипящую воду), промывают его в холодной воде и подсушивают при 50—70°С.
В соус шоколадный добавляют соус ореховый и перемешивают до получения однородной массы.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 845;