Манты с бараниной (казахское национальное блюдо)
| Мука пшеничная | ||
| в том числе мука на подпыл | ||
| Вода | ||
| Соль | ||
| Масса теста | — | |
| Баранина (лопаточная или тазобедренная части) | ||
| Лук репчатый | ||
| Перец красный молотый | ||
| Соль | 1,5 | 1,5 |
| Вода | ||
| Масса фарша | — | |
| Масса полуфабриката | — | |
| Масло растительное (на смазку каскана) | ||
| Уксус 3%-ный | ||
| Выход | — |
Из муки, воды и соли замешивают крутое тесто (влажность 39 %), накрывают влажной тканью и выдерживают в течение 40—60 мин.
Готовое тесто закатывают тонкими жгутами, делят их на кусочки массой 19—29 г и раскатывают на круглые лепешки с утонченными краями. На середину лепешек укладывают фарш и края защипывают посередине, придавая изделию круглую или овальную форму.
Для фарша баранину нарезают мелкими кубиками, смешивают с мелко рубленным репчатым луком, добавляют соль, перец, холодную воду и все перемешивают.
Манты укладывают на смазанную жиром решетку, вставляемую в специальный котел (каскан), и варят на пару в течение 30 мин.
Отпускают по 5 шт. на порцию (1 шт. — 60 г) с уксусом и красным перцем или без уксуса, соответственно уменьшив выход.
Примечание. При использовании нежирного мяса баранины необходимо добавить жир-сырец курдючный (10 г на порцию), при этом соответственно уменьшить норму мяса.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 740;