Производство бисквитных рулетов на поточно-механизированной линии
Все подготовленное сырье, согласно рецептуре, загружают в премиксер РСС-200, где происходит перемешивание в течение 120 сек.
Предварительно смешанную массу из премиксера насосом подают в турбомиксер ОТМ-540, где происходит сбивание массы инасыщение ее кислородом в течение 15 мин.
В процессе сбивания определяют плотность массы (для мини-рулетов 0,6-0,8 г/смЗ).
Затем готовую бисквитную массу насосом подают в экструдер роликового типа ЕКС-800, где происходит налив теста на ленту печи. Толщина налива бисквитного теста на ленту для мини-рулетов 4,0-4,5 мм для рулетов 4,5-5,0 мм.
Выпечка бисквитного полуфабриката происходит в конвекционной печи при температуре :
I зона - 220-230 °С
II зона-205-210 °С Время выпечки - 6 минут
Толщина бисквитного полуфабриката после выпечки для мини-рулетов 8-9 мм, для рулетов 9-10 мм.
Выпеченный бисквитный полуфабрикат поступает на охлаждающий конвейер NRG-800. Охлажденный бисквитный полуфабрикат поступает на рабочий стол, где происходит продольная резка в 6 рядов (для мини-рулетов) или в 2 ряда (для рулетов) и обрезка краев.
На разрезанные ряды бисквитного полуфабриката из распределителя сиропа DIBG-800 наносят рецептурное количество сиропа для промочки, затем наносят рецептурное количество начинки. Начинка распределяют на полосы бисквита коллектором. Затем бисквитный полуфабрикат заворачивают в виде рулета с помощью заворачивающей группы (GVG-800.
Сформованные жгуты поступают на гильотину ТGG-800, где происходит нарезка изделий.
После гильотины изделия поступают в охлаждающий туннель (1 +5+9°С), время нахождения изделий 3-5 мин.
При производстве мини-рулетов глазированных изделия покрывают глазурью, проходя через глазировочную машину RCG-800 (1 глазури 34-36°С).
Охлажденные изделия укладывают в корексы и упаковывают в полипропиленовую пленку на автоматической горизонтальной упаковочной машине.
Упакованные изделия укладывают в ящики из гофрокартона. Хранят изделия при температуре 6-23 °С и относительной влажности воздуха 70-75%.
Дата добавления: 2015-01-15; просмотров: 2528;