Слойка с яблочной начинкой

Поверхность верхнего слоя полуфабриката до выпечки смазывают яйцом и нака­лывают ножом. После выпечки, охлаждения и прослаивания фруктовой начинкой нарезают на отдельные пирожные.

Рожки, муфточки и трубочки заполняют кремом из шприцевального мешка и откры­тые края обсыпают крошкой.

Штучно выпеченные

Поверхность обсыпают сахарной пудрой или украшают отделкой из крема.

Заварные пирожные

Пирожными этого типа являются заварные полуфабрикаты, полость которых за­полнена кремом. Поверхность отделывается разнообразно.

Подготовка заварного полуфабриката к отделке

Полуфабрикат прокалывают трубочкой шприцевального мешка и выдавливают в полость сливочный или заварной крем. На поточно-механизированной линии заполнение внутренней полости заварной трубочки осуществляется на начинконаполнительной маши­не путем шприцевания охлажденного полуфабриката сливочным кремом или другим от­делочным полуфабрикатом.

Отделка

Трубочки с кремом

Верхнюю поверхность глазируют погружением в помаду, подогретую до 45—50°С или наносят тонкий слой крема на поверхность заварной трубочки, обсыпая ее крошкой и сахарной пудрой.

Кольца

Верхнюю поверхность глазируют помадой. Глазированная поверхность может быть отделана кремом.