Формование теста с начинкой механизированным способом
Разделку и формовку теста для пряников типа "Тульские" производят с применением некоторых механизмов. В этом случае технологический процесс осуществляют следующим образом.
Готовое тесто делят на куски весом 5-6 кг, проминают и подвергают прокатке через вальцовочную машину. Толщина теста 8-11 мм. Раскатанный пласт делят на 5-6 частей и каждый из них раскатывают до толщины 3 мм. Половина раскатанного теста покрывают слоем начинки, а затем — другой половиной теста. Тестовой пласт с начинкой укладывают в формы-трафареты, предварительно смазанные растительным маслом, затем надавливают ручным прессом, после чего легким ударом трафарета о стол отштампованное тесто освобождают от формы.
Формование пряников круглой или овальной формы с начинкой можно также осуществлять таким образом: пряничное тесто формуют машиной ФПЛ, выпекают и охлаждают, затем готовый пряник надрезают сбоку до 2/3 и внутрь вносят начинку с помощью ножа или шприцевального мешка.
Механизированный способ формования пряничного теста начинкой осуществляют машиной, состоящей из бункера, внутри которого имеются два нагнетательных рифленых валика, насадок, выполненных в виде "трубы в трубе" и штампующего барабана. Тесто загружают в бункер и выдавливают с помощью рифленых валиков через щель насадки, благодаря чему образуется тестовая трубка. По внутренней трубе насадки подают с помощью шнека начинку, она заполняет тестовую трубку. Образуемый таким образом тестовый жгут с начинкой поступает под штампующий барабан, где вырубают заготовки определенной формы.
Пряники типа "Яблочные с начинкой", "Салют" формуют на автомате Ш2-ХФБ.
Дата добавления: 2015-01-15; просмотров: 1460;