Формование теста машинами типа ФПЛ

Тесто после замеса поступает в воронку формующей машины, в которой находятся два рифленых вала, вращающихся навстречу друг другу.

Эти валы нагнетают тесто через шаблоны вырезом разнообразного контура, благо­даря которым тесто, выдавливаясь, приобретает определенную форму. Выжатое тесто отсекают тонкой стальной струной и укладывают ровными рядами на подставляемые тра­фареты, а затем подают в печь на выпечку.

Формование теста штампующей машиной заключается в том, что тесто превраща­ется в тестовую ленту, а затем из нее высекают изделия определенного контура.

Штампующая машина представляет собой агрегат, состоящий из тестовальцовоч-ной машины, двух пар шлифующих валков и штампующей головки. При формовании на этой машине тесто подвергают прокатке через вальцовочную машину с зазором между валками около 40 мм и с обильным подпыливанием мукой полотна и поверхности теста.

С другой стороны валков получают сплошную, т.е. непрерывную тестовую ленту, которую пропускают через первую непрерывную пару шлифующих валков с зазором меж­ду ними около 20 мм, азатем через вторую пару шлифующих валков с зазором между ни­ми около 10 мм.

После шлифующих валков тестовая лента толщиной около 10 мм поступает под го­ловку штампующей машины тяжелого типа, которая вырубает изделия определенного кон­тура. Образующиеся обрезки тестовой ленты возвращают обратно к вальцовочной маши­не и прибавляют к свежему тесту в виде равномерно распределенного слоя.