Аминокислотный состав мясных продуктов, мг на 100 г съедобной части
| Аминокислоты | Говядина (18,6% белка) | Свинина жирная (11,7% белка) | Баранина (15,6% белка) | Колбаса любительская (12,2% белка) | Сосиски молочные (11,4% белка) | Свинина тушеная (14,3% белка) |
| Незаменимые: валин изолейцин лейцин лизин метионин треонин триптофан фенилаланин |
Важным источником информации для школьников могут стать принципы подбора гарниров и соусов к мясным блюдам.
В органическом единстве программа позволяет рассмотреть изделия из пресного теста с разнообразной начинкой. Обширный по объему материал охватывает изготовление блюд и заготовку фруктов и ягод.
Таким образом, перед учителем технологии стоит непростая задача ознакомления учащихся не только с технологией приготовления различных сложных блюд, но и формирование знаний по их совместимости в меню. Это нелегкая проблема, так как возможно противоречие между сложившимися у ряда учащихся привычек и рекомендациями рационального питания.
Вместе с тем следует еще раз подчеркнуть, что программа VII класса в разделе «Кулинария» предоставляет учителю и его ученикам широкие возможности варьирования теоретических сведений и их практического закрепления на основе преемственности.
Общие методические рекомендации
Внимательный анализ содержания материала по темам раздела показывает, что в технологическом плане он значительно различается. Причем это касается всех аспектов процесса: от вопросов товароведения, оценки доброкачественности продуктов, применяемых приемов обработки и способов определения готовности до оформления готовых блюд и подачи их к столу. И хотя шаблон здесь как нигде не приемлем, можно дать ряд советов, которые могут оказаться полезными молодому учителю технологии.
- Представляется, что рассказ по темам раздела целесообразно начать с национальных традиций применительно к тому или иному виду продуктов. Кстати, привычное нам слово «говядина» происходит от старославянского названия коровы или быка «говядо». Есть много исторических фактов, связанных с питанием, которые с вниманием будут восприниматься школьниками, если учитель использует их на занятиях. Школьникам будет интересно узнать об отношении разных народов к мясным и кисломолочным продув' там, о привычках и предвзятостях в питании, сложившихся в различных уголках нашей планеты
Тыблица 24
Дата добавления: 2018-09-24; просмотров: 558;