Общие методические рекомендации
Предметное содержание программы по кулинарии для девочек позволяет учителю технологии начинать этот интереснейший раздел со сведений по физиологии питания. По существу, на этих первых школьных занятиях может быть заложен фундамент правильного образа жизни, механизма питания, поддерживающего в будущем крепкое, стабильное здоровье.
Между тем при изучении этих понятий с подростками у учителя технологии могут возникать сложности.
Во-первых, физиологические процессы питания и функционирование при этом органов человека нельзя объяснить без использования общепринятых терминов и понятий, которые могут оказаться незнакомыми детям.
Во-вторых, при самом широком знакомстве с питанием вообще (ведь едим каждый день и не раз!) у школьников имеются весьма смутные представления о содержании в пище белков, углеводов, жиров, минеральных солей (табл. 16) и витаминов (табл. 17)-
Еще меньше девочки информированы о том, как эти элементы отражаются на здоровье человека.
Поэтому первое занятие по теме «Физиология питания» следует начать с формирования системы понятий, которые будут необходимы для дальнейшего решения учебных задач. Представляется методически оправданным и целесообразным, чтобы каждая школьница в рабочей тетради постепенно создавала свою «малую энциклопедию» терминов, определений, рецептов и рекомендаций начатая в V классе, такая «энциклопедия» может быть полезной и в дальнейшем.
На первом уроке учащиеся знакомятся с понятиями усвояемости пищи, условиями, способствующими лучшему пищеварению, узнают о роли слюны, желудочного сока и желчи в процессе пищеварения.
Школьники получают информацию о витаминах (табл. 17), их влиянии на здоровье человека. Сообщение учащимся современных данных о роли витаминов в обмене веществ, их содержании в продуктах (табл. 18) открывает ранее неизвестные горизонты представлений. Осмысленным для восприятия детьми становится рассказ о сбережении витаминов в пище при хранении продуктов и их кулинарной обработке. Сведения о суточной потребности в витаминах закладывают у школьников фундамент представлений о рациональном питании вообще.
Предлагаем один из вариантов урока по теме «Физиология питания» начинать с беседы, сочетаемой с практической работой учащихся по карточкам-заданиям. Вначале детей знакомят с цветным красочным плакатом, по которому можно рассказать, как сформирована в организме человека функциональная система питания. Это потребует обязательных пояснений, какую роль и как именно выполняет каждый элемент, входящий в нее.
Несомненно, многие слова и термины школьники ранее слышали, но формирование системы знаний заключается в их логичном изложении — с отображением той сложной работы, которая происходит в организме при приеме пищи.
Таблица 16
Содержание минеральных веществ в 100 г основных продуктов питания
| Элемент | Рыба | Мясо | Молоко | Хлебные изделия | Картофель | Овощи | Фрукты и ягоды | Содержание в суточной диете |
| мг/100 г | мг | |||||||
| Са | ||||||||
| Р | ||||||||
| Mg | ||||||||
| Na | 760* | |||||||
| К | 5460* | |||||||
| Сl | 1500* | |||||||
| S | ||||||||
| мг/100 г | мг | |||||||
| Fe | ||||||||
| Zn | ||||||||
| I | ||||||||
| F |
Примечание. *Без добавки пищевой соли.
| Таблица 17 | Содержание витаминов в продуктах | Содержание в 100 г | зеленый лук 20 мг | хлеб пшеничный 0,23 мг | дрожжи 40 мг | сыр 0,4 мг | дрожжи до 550 мкг | мясо 2—4 мкг | овощи и фрукты 0,1 – 0,2 мг | сливочное масло 0,4 — 0,5 мг | сливочное масло 1,3—1,5 мкг | растительные масла: соевое – 114, хлопковое – 99, подсолнечное – 67 мг | 1 миллиграмм (мг) = 0,001; 1 микрограмм (мкг) = 0,000001 г. |
| апельсин 40 мг | гречка 4 мг | молоко 0,15 мг | грибы свежие 40 мкг | сыр 1—2 мкг | яйца 0,4 | ||||||||
| черная смородина 200 мг | овощи 0,02 — 0,1 мг | птица 8 мг | яйца 0,4 мг | печень 230-240 мкг | почки 25 мкг | мясо 0,3—0,4 мг | печень 8 мг | яйца 4,7 мкг | |||||
| шиповник 2000 мг | горох 0,8 мг | печень 12 мг | птица, рыба 0,2 мг | зелень петрушки 110 мкг | печень 60 мкг | фасоль 0,9 мг | рыбий жир 19 мг | печень трески 100 мкг | |||||
| Суточная потребность | 70—100 мг | 1,7 мг | 19 мг | 2 мг | 200 мкг | 3 мкг | 2 мг | 1 мг | 2,5 мкг | 10 мг | |||
| Витамины | С (аскорбиновая кислота) | В1 (тиамин) | РР (ниацин) | В2 (рибофламин) | В9 (фолацин) | В12 (кобаламин) | В6 | А (ретинон) | Д (кальциферол) | Е (токоферол) |
Таблица 18
Дата добавления: 2018-09-24; просмотров: 289;