Влияние варки на стойкость витаминов
Витамины | Потери при варке, % |
В1 В2 В6 В12 РР С А Д К Е |
Питание человека — это процесс доставки и усвоения питательных веществ в организм для обеспечения его энергетических потребностей, а также потребностей в воде, витаминах, минеральных веществах.
Пища, попав в ротовую полость, начинает свой путь в органах пищеварительного тракта, подвергаясь механической и биохимической переработке. Пищеварительный тракт состоит из отдельных органов: ротовой полости, пищевода, желудка, поджелудочной железы, печени, тонкого кишечника, толстой кишки. Показывая расположение органов пищеварения человека, учитель называет их и дает научное определение каждого.
Ротовая полость — начальный отдел пищеварительного тракта, где осуществляется анализ вкусовых свойств, измельчение, смачивание слюной пищи, начальный гидролиз углеводов и формирование пищевого комка. При этом раздражаются терморецепторы, вызывающие возбуждение деятельности не только собственных, но и пищеварительных желез желудка, поджелудочной железы, печени, двенадцатиперстной кишки. Пища находится в ротовой полости 16 —18 с.
Слюна выделяется слюнными железами, причем ежедневно ее. Продуцируется от 0,5 до 2,0 л.
Желудок — отдел пищеварительного тракта, в котором пища смешивается со слюной. Покрытая вязкой слизью слюнных желез Пищевода, она задерживается от 3 до 10 ч для ее механической и Химической обработки.
Желудочный сок — обесцвеченная, прозрачная жидкость. В обычном режиме количество выделяемого сока колеблется от 1,5 до 2,5л в сутки. Желудочный сок вырабатывается поджелудочной железой.
Печень — железа, в которой происходят многочисленные сложнее биохимические процессы, обеспечивающие жизненно важные функции, тесно связанные с обменом веществ в организме Она выполняет обезвреживающую (дезинтоксикация) и желчеобразовательную функции. В сутки вырабатывается от 500 до 2000 мл желчи.
Желчь поступает в просвет двенадцатиперстной кишки, где сменяет желудочное пищеварение на процессы в тонком кишечнике.
Тонкий кишечник — отдел пищеварительного тракта, в котором питательные вещества перемешиваются с секретами поджелудочной железы и печени, перерабатываясь до состояния низкомолекулярных соединений, способных поступать в кровь.
Толстая кишка — отдел желудочно-кишечного тракта, где продолжается утилизация необходимых для организма веществ, накопление обезвоженного кишечного содержимого и удаление его из организма.
Функции почек многообразны. Часть из них связана с процессом выделения, в котором почки играют ведущую роль. Почки участвуют в регуляции водного баланса организма, выделении мочи из организма. Моча образуется из крови (ежеминутно через почки проходит 1/4 часть выталкиваемой из сердца крови).
Подводя итоги изученного, учитель акцентирует внимание учащихся на необходимости поддерживания в норме функций органов пищеварения. Следует соблюдать гигиену и режим питания. Употребляемые продукты должны быть экологически чистыми и свежими.
Несомненно, многие из приведенных выше специальных терминов придется объяснять более простыми понятными детям словами.
Закрепление изученного материала может осуществляться по карточке, отображающей внутреннее устройство организма. Учащиеся отыскивают в контурном рисунке органы пищеварения, подписывают их и выделяют цветом (руководствуясь таблицей). Оформленной карточкой предлагается обменяться с соседом по парте (контроль и самоконтроль). Еще одной формой закрепления материала является карточка, выполняемая в тетради, куда заносят символы витаминов и названия продуктов, которые их содержат.
Представляется, что таким образом будет заложен хорошим фундамент для дальнейших бесед о методах сохранения витаминов в пище при хранении и кулинарной обработке.
Таким образом, при правильном, доступном для конкретного возраста, профессиональном изложении можно значительно расширить представления школьников о рациональном питании.
Дата добавления: 2018-09-24; просмотров: 343;