Состав и калорийность мяса

 

Содержание в 100 г продукта
Разновидность мяса Вода, г Белок, г Жиры, г K Na Ca Mg P Fe B1 B2 PP Калорийность, ккал
мг
Говядина I кат. 67,7 18,9 12,4 2,6 0,06 0,15 2,8
Говядина II кат. 71,7 20,2 2,8 0,07 0,18 3,0
Баранина I кат. 67,6 16,3 15,3 2,0 0,08 0,14 2,5
Баранина II кат. 69,3 20,8 9,0 2,3 0,09 0,16 2,8
Свинина: беконная жирная мясная     54,8 38,7 51,6     16,4 11,4 14,6     27,8 49,3 14,6                         1,8 1,3 1,6     0,6 0,4 0,52     0,16 0,10 0,14     2,6 2,2 2,4      

 


  1. Дальнейшее изложение может касаться изучения составов про­дуктов в их сопоставлении по биохимической и пищевой ценно­сти, применяемости в зависимости от возраста или состояния орга­низма. Школьникам будет полезно узнать, как изменяется пище­вая ценность продуктов при приготовлении (переработке).
  2. Очень важными представляются сведения об определении доб­рокачественности продуктов, о способах и особенно о сроках их хранения. Школьникам следует дать понятие о правильном размо­раживании мяса и быстром замораживании фруктов и ягод, о спе­цифике соблюдения технологических условий при приготовлении кисломолочных продуктов.

Методически оправданно, если рассказ о технологических осо­бенностях органично связан со сведениями о влиянии качества, свежести продуктов на здоровье человека. Красной нитью в бесе­дах со школьниками должна проводиться мысль о том, что только правильно подготовленные к обработке, выдержанные по време­ни при приготовлении, не потерявшие пищевых качеств продукты могут быть полезны в питании.

Применительно к мясным продуктам целесообразен рассказ об экстрактивных веществах, хранящих тот неповторимый вкус пищи, за который люди так ценят мясо, о применении специй и пряно­стей в соусах, придающих блюдам прекрасные гастрономические качества.

Если разговор идет о кисломолочных продуктах, школьникам будет интересно расширить представления о йогуртах: на их роди­не, в Болгарии, издревле знали, какими целебными свойствами обладает этот продукт.

Таким образом, возможности повышения интереса школьни­ков к материалу урока по любой теме раздела неограниченны и во многом зависят от подбора учителем интересных для детей дан­ных, особенно таких, по которым они слабо информированы или на которых обычно не концентрируют внимание.

  1. Непременным условием изложения новых сведений по этому разделу является рассказ о соблюдении санитарно-гигиенических требований относительно использующихся принадлежностей, по­суды, инвентаря. Детям нужно объяснить, что и дома, как в уч­реждениях общепита, неплохо бы иметь маркировку на различных досках «ОС», «МС» (овощи свежие, мясо сырое), которая не по­зволяет случайного использования. Очень важно у учащихся выра­ботать привычку строго соблюдать технологическую дисциплину, выдерживать температурные режимы, время обработки, с тем чтобы достигать высокого качества приготовляемых блюд. Будет не лиш­ней информация о возможных неприятных последствиях для чело­века употребления некачественно приготовленной пищи.
  2. При подготовке и температурной обработке блюд, обозна­ченных в перечнях примерных практических работ раздела, учащихся могут возникнуть опасные ситуации. Учитель технологии должен очень обстоятельно предупредить школьниц об опаснос­тях, которые могут подстеречь их при нарушении установленных правил. Одновременно представляется важным рассказать учащимся о действиях, которые следует немедленно предпринять, если, на­пример, в глаз брызнула горячая жидкость или кипящее масло попало на руку. При этом не следует забывать о народных сред­ствах (например, свежая моча является прекрасным противоожо­говым бактерицидным средством).
  1. Полезно, если на уроке у школьников есть возможность по­знакомиться с рецептурой блюд по раздаточным таблицам или рецептурным справочникам. Приобретаемое умение самостоятель­ного поиска и определения всех компонентов сложных блюд, соу­сов и гарниров к ним дает учащимся чувство уверенности в своих силах, приводит к хорошим практическим результатам. Работа с книгой, расчеты пропорций, использование рекомендаций по тем­пературным режимам и времени обработки представляются на дан­ном этапе обучения непременным дидактическим приемом.

Методически оправдано требовать такого умения от каждой школьницы. Вместе с тем молодой учитель должен ясно представ­лять определенные сложности осуществления практических работ по отдельным темам раздела (блюда из вареного и жареного мяса, заготовка продуктов и др.). Программа предусматривает разные варианты. В одном случае — использование уже готовых полуфаб­рикатов, что значительно экономит учебное время, отведенное на самостоятельную работу учащихся. Во втором варианте на заня­тии приготавливается полуфабрикат с последующим завершени­ем блюда из него на другом занятии или в качестве домашнего задания.

Знание местных условий и здравый смысл, желание привить школьникам необходимые умения и навыки подскажут учителю технологии рациональный вариант проведения занятий по данно­му разделу программы.

Задание

  1. Самостоятельно или по указанию преподавателя выбрать тему занятия по разделу.
  2. Разработать план проведения урока на всех этапах.







Дата добавления: 2018-09-24; просмотров: 318;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.003 сек.