Що рекомендуються та виключаються у дієті № 4
| № | Продукти і страви | Рекомендуються | Виключаються |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1. | Хліб і борошняні вироби | Хліб пшеничний із борошна вищого чи першого сорту через добу після випікання у невеликій кількості, пшеничні сухарі, нездобне печиво | Житній і свіжий хліб, млинці, оладки, здобні вироби |
| 2. | М'ясо і птиця | Нежирні сорти яловичини, телятини, курка, індичка, протерті та рублені зварені чи приготовані на парі з додаванням у фарш рису замість хліба, фарш пропускають через м’ясорубку з дрібними отворами 2…3 рази. Курча відварене. Заливне з протертого м’яса | Жирні сорти м’яса, баранина, свинина, гуска, качка, тушковане і смажене шматком, ковбаси, шинка, копченості, консерви |
| 3. | Риба | Нежирна (окунь, сазан, судак тощо) шматком, рублена, протерта, зварена чи приготована на парі, заливна, ікра зерниста слабо солона | Жирні види, копчена, солона, маринована, консерви |
| 4. | Яйця | У «мішечок», паровий омлет, у страви (1 шт. на день) | Зварені круто, смажені, сирі |
| 5. | Молочні продукти | Ацидофільне молоко і паста, м’який сир кальцинований протертий | Молоко незбиране, вершки, сметана, кефір, сир |
| 6. | Жири | Масло вершкове у натуральному вигляді та у страви | Інші жири |
| 7. | Крупи, макаронні вироби, бобові | Каші на воді чи знежиреному бульйоні рисова, манна, геркулесова, протерта гречана, у вигляді парових пудингів, вермішель відварна | Пшоно, перлова, ячна, розсипчасті каші, бобові |
| 8. | Овочі | Рекомендуються у вигляді відварів – додаються до супів | Усі види |
| 9. | Супи | На нежирному неміцному м’ясному, рибному чи курячому бульйоні з рисом, манною крупою, вермішеллю, фрикаделями. Слизисті супи на таких самих бульйонах з вершковим маслом | На міцному та жирному бульйоні, молочні, з овочами, бобовими, холодні супи |
| 10. | Фрукти, ягоди, солодкі страви, солодощі | Яблучне пюре, киселі та желе із соків некислих ягід і фруктів, відварів із сушених чорної смородини, чорниці, кизилу, айви, черемшини | Свіжі фрукти та ягоди, сухофрукти, компоти, мед, варення та інші солодощі |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 11. | Соуси і прянощі | Вершкове масло, знежирений бульйон | Прянощі |
| 12. | Напої | Чай, краще зелений, кава, какао на воді, соки некислих ягід і фруктів, розведені водою, відвари із сушених чорної смородини, чорниці, черемшини, кизилу, айви, шипшини | Квас, кава та какао з молоком, газовані і холодні напої, виноградний сік |
Дієта № 5
Медичні показання до застосування:хронічні захворювання печінки, жовчного міхура, жовчовивідних шляхів.
Цільове призначення:відрегулювати холестериновий і жировий обмін, накопичення глікогену в печінці, стимулювати відтік жовчі, перистальтику кишок.
Хімічний склад і калорійність:
Білки – 90…100 г (60 % тваринних), жири – 80…100 г (30% рослинних), вуглеводи – 350…400 г (70…90 г цукру), кухонна сіль –10 г, вільна рідина – 1,8…2,5 л.
Калорійність – 2500…2900 ккал/добу.
Особливості дієти:
§ Це дієта повноцінна за хімічним складом і калорійністю. Ціль досягається за рахунок виключення продуктів окиснення жирів, що утворюються під час смаження, а також продуктів, багатих на пурини, азотисті екстрактивні речовини, холестерин, щавлеву кислоту, ефірні олії.
§ Дієта містить ліпотропні речовини: холін, метіонін, лецитин, які сприяють виділенню жовчі у дванадцятипалу кишку та запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі.
§ Кулінарне оброблення – не допускається смаження, подрібнення їжі не потрібне.
§ З метою стимулювання жовчогінної функції печінки рекомендується вводити у харчування 25…40 г ксиліту чи сорбіту, а також рослинні продукти – джерела клітковини.
Режим харчування –їжу приймають5 разів за добу у теплому стані.
Продукти та страви, що рекомендуються та виключаютьсяу дієті № 5, наведено у табл. 5.20.
Таблиця 5.20
Продукти та страви,
Дата добавления: 2016-10-17; просмотров: 443;