Що рекомендуються та виключаються у дієті № 11
| № | Продукти і страви | Рекомендуються | Виключаються |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1. | Хліб і борошняні вироби | Хліб пшеничний і житній через добу після випікання чи підсушений, низькокалорійні печиво, бісквіт | Свіжий хліб, здобні та листові вироби, млинці, оладки |
| 2. | М'ясо і птиця | Нежирні види (яловичина, телятина. м’ясна свинина, курка, індичка, кролик) у вареному вигляді з подальшим запіканням чи об смаженням, шматком або січені | Жирні види, качка, гуска, ковбасні вироби, копченості, консерви |
| 3. | Риба | Нежирна у вареному вигляді з подальшим об смаженням, січена чи шматком | Жирні види, копчена, солона, ікра, консерви |
| 4. | Яйця | 1 шт. в день без обмежень кулінарного оброблення | |
| 5. | Молочні продукти | Молоко незбиране, вершки, кисломолочні продукти, сметана, м’який сир, малосолоний твердий сир | Солоний твердий сир |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 6. | Жири | Масло вершкове несолоне, олії | Свинячий, баранячий, яловичий, кулінарні жири |
| 7. | Крупи, макаронні вироби, бобові | Крупи та макаронні вироби в повному асортименті різноманітного приготування | Бобові |
| 8. | Овочі | Картопля, буряк, морква, капуста у відварному чи запеченому вигляді. Огірки, помідори, морква, салат, зелена цибуля, кріп, петрушка – у сирому вигляді | Мариновані, квашені, солоні овочі, редис, редька, щавель, шпинат, гриби |
| 9. | Супи | Вегетаріанські з картоплею, овочами, крупами, молочні, фруктові | На м’ясному та рибному бульйонах, грибному наварі, з бобовими |
| 10. | Фрукти, ягоди, солодкі страви, солодощі | М’які ягоди та фрукти у сирому вигляді, компоти, киселі, желе, муси, самбуки, молочні креми, варення, мед, нешоколадні цукерки, зефір, пастила | Плоди з грубою клітковиною, ягоди з жорсткими зернами, шоколад, тістечка |
| 11. | Соуси і прянощі | На овочевому відварі, сметанний, молочний, томатний соуси, фруктові підливи. Гвоздика, кориця, ванілін | На м’ясному та рибному бульйоні, грибному наварі, перець, гірчиця, хрін |
| 12. | Напої | Неміцний чай, замінники каві,відвар шипшини, фруктові, ягідні (виноградний – обмежено), томатний соки | Натуральна кава, міцний чай, какао, газовані напої |
Дієта № 12
Медичні показання до застосування:захворювання нервової системи.
Хімічний склад ікалорійність: за хімічним складом і калорійністю дієта № 12 наближається до дієти № 15.
Тепер дієта № 12 практично не застосовується, оскільки залежно від характеру захворювання нервової системи та супутніх порушень інших систем організму призначаються окремі варіанти дієт № 5, 10 чи 15.
Дієта № 13
Медичні показання до застосування:гострі інфекційні захворювання, ангіна, після операцій на щитоподібній залозі, кістках, м’яких тканинах.
Цільове призначення:сприяти виведення токсинів з організму хворого, забезпечити помірне щадіння органів травлення.
Хімічний склад і калорійність:
Білки – 80г (60…70 % тваринних), жири – 70 г (15 % рослинних), вуглеводи – 300…320 г (100 г цукру), кухонна сіль – 8…10 г ( з них у вільному вигляді для підсолювання – 3…5 г, решта – у стравах), вільна рідина – не менше 2,0 л.
Калорійність – 2150…2230 ккал/добу.
Особливості дієти:
§ Це дієта має занижену калорійність за рахунок обмеження вмісту жирів і вуглеводів.
§ З дієти № 13 виключають продукти, що подразнюють травний тракт і сприяють бродінню у кишечнику: м’ясні та рибні бульйони, грибні навари (містять екстрактивні речовини), бобові, овочі з високим вмістом клітковини, продукти з високим вмістом ефірних олій.
§ Дієта № 13 містить помірну кількість кухонної солі.
§ Для підсилення виведення токсинів з організму хворого рекомендовано збільшити кількість рідини в раціоні до 2 л і більше.
§ Рекомендовано вживати кисломолочні напої, молоко та нежирну сметану у стравах, некислий м’який сир у протертому стані.
§ Кулінарне оброблення – відварювання у воді чи на парі з подальшим протиранням – їжу вживають у пюреподібному чи напіврідкому стані.
Режим харчування –їжу приймають6 разів за добу у гарячому (не нижче 60 º С) стані.
Продукти та страви, що рекомендуються та виключаютьсяу дієті № 13, наведено у табл. 5.28.
Таблиця 5.28
Продукти та страви,
Дата добавления: 2016-10-17; просмотров: 419;