склад раціону розвантажувальних днів

№	Вид	Показанні до призначення	Склад раціону
1.	Молочний	Варіант 1. Захворювання серцево-судинної системи	По 100 см³ молока 6 разів на день, на ніч 200 см³ фруктового соку з 20 г глюкози або цукру, можна додати 2 рази на день по 25 г підсушеного пшеничного безсолевого хліба
Варіант 2. Ожиріння, атеросклероз	6 разів на день по 200…250 см³ молока, кефіру, кислого молока
2.	Сирний	Ожиріння, атеросклероз	600 г м’якого сиру на 4 прийоми у поєднанні з 2 склянками кави з молоком без цукру і 1…2 склянками відвару шипшини
3.	М’ясоовочевий	Ожиріння	360 г відварного м’яса (без жиру), 0,6…0,8 кг овочевого гарніру (огірки, морква, капуста, помідори тощо), 2 склянки кави з молоком без цукру і 1…2 склянки відвару шипшини, розподілені на 6 прийомів
4.	Цукровий	Гломерулонефрит, хвороби печінки та жовчних шляхів	1 л чаю і 200 г цукру (по 1 склянці гарячого чаю з 40 г цукру 5 разів на день)
5.	Яблучний	Ожиріння, гіпертонія, атеросклероз, гломерулонефрит, ентероколіт	1,5 кг сирих стиглих яблук (по 300 г 5 разів на день)
6.	Рисово-компотний	Гіпертонія, хвороби нирок, печінки, жовчних шляхів	На день – 1…2 кг свіжих або 250 г сушених фруктів, 50 г рису, 120 г цукру і 1,5 л води. 6 разів на день дається по скланці солодкого компоту, з них 2 рази – з солодкою рисовою кашею на воді
7.	Салатний	Поліартрит, атеросклероз, хвороби нирок, подагра, сечокислий діатез, гіпертонія	1,2…1,5 кг свіжих овочів, бідних на пурини (окрім грибів, бобових, шпинату, щавлю, ревеню, цвітної і брюссельської капусти, селери, редису, солоних і маринованих овочів) з невеликою кількістю олії чи сметани – на 4…5 прийомів по 200…250 г салату без солі
8.	Картопляний	Гломерулонефрит, недостатність кровообігу	1,5 кг відварної чи запеченої у шкірці картоплі без солі – на 5 прийомів
9.	Кавуновий чи гарбузовий	Гіпертонія, гломерулонефрит, пієлоцистит, хвороби печінки та жовчних шляхів, сечокислий діатез	1,5 кг стиглого кавуна без кірки чи печеного гарбуза – по 300 г на 5 прийомів
10.	Огірковий	Ожиріння, сечокислий діатез, гіпертонія	2 кг свіжих огірків впродовж дня
11.	Жировий	Ожиріння	По 80 г сметани 4 рази на день

Контрольні запитання до теми 5:

1. Якими є принципи складання харчових раціонів для людей залежно від їх віку, статі та характеру діяльності?

2. Що таке спеціалізоване харчування?

3. У чому полягають відмінності хімічного складу жіночого та коров’ячого молока? Як це враховується під час розроблення штучного харчування для дітей раннього ріку?

4. На таких загальних принципах ґрунтується складання харчових раціонів для людей похилого віку? Наведіть приклади розробок функціонального харчування для цієї групи населення.

5. У чому полягають принципи збалансованого харчування спортсменів? Назвіть компоненти, необхідні для коригування харчування спортсменів і адаптації їх організмів до високих фізичних навантажень.

6. Наведіть приклади розробок функціонального харчування для спортсменів.

7. Що таке лікувально-профілактичне харчування?

8. Які продукти є корисними і використовуються у харчуванні людей, що працюють у шкідливих умовах?

9. Дайте характеристику кожному з шести основних раціонів лікувально-профілактичного харчування.

10. Що таке лікувальне (дієтичне) харчування? Дайте стислу характеристику відомим дієтам. Для кого вони призначені?

11. Які дієти призначають людям із захворюваннями шлунка та кишечнику? У чому полягають особливості цих дієт?

12. Які дієти призначають людям із захворюваннями печінки, жовчного міхура, жовчовивідних шляхів? У чому полягають особливості цих дієт?

13. Які дієти призначають людям із захворюваннями нирок? У чому полягають особливості цих дієт?

14. Які дієти призначають хворим на ожиріння та цукровий діабет? У чому полягають особливості цих дієт?

15. Які дієти призначають хворим на серцево-судинні захворювання й атеросклероз? У чому полягають особливості цих дієт?

16. Які дієти призначають хворим на туберкульоз у різних формах і анемію? У чому полягають особливості цих дієт?

17. У чому полягає призначення контрастних (розвантажувальних) днів? Назвіть види, показання до призначення та склад раціону розвантажувальних днів.

Список рекомендованої літератури до теми 5:

Основна:

1.Технологія продуктів харчування функціонального призначення/ М.І. Пересічний, М.Ф. Кравченко, Д.В. Федорова, О.В. Кандалей та ін..// за ред.. М.І. Пересічного – К.: КНТЕУ, 2008. – С 263–283.

2. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии /Под ред. А.А. Кочетковой. – М.: ДеЛи принт, 2009. – С. 10–19.

3.Юдина С.Б. Технология продуктов функціонального питания. – М.: ДеЛи принт, 2008. – С. 6–79, 184–259.

4. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф. Технологія продукції громадського харчування з використанням біологічно активних добавок: Монографія. – К.: КНТЕУ, 2002. – 446 с.

5. Губергриц А.Я., Линевский В.Ю. Лечебное питание. – К.: Выща школа. Головное изд-во, 1989. – 398 с.

6. Шевченко В. П. Клиническая диетология // Под ред. В. Т. Ивашкина – М. : ГЭОТАР-Медиа, 2009. - 256 с.

Додаткова:

7. Максютіна Н.П. Проблеми створення лікарських і профілактичних засобів на основі антиоксидантів і фітосорбентів // Фармацевтичний журнал. – 1993. – №6. – С. 16-18.

8. Титов Е.И., Митасева Л.Ф., Харыбина К.Е., Динзбург Л.И. Использование ламинарии японской для выработки фаршевых мясных продуктов // Мясная индустрия, 1999. - №8. – С. 44-46.

9. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів з використанням біологічно активних добавок.- К.: КНИГА, 2004,- 428с

10. Розенблюм К.А. Питание спортсменов. Руководство для профессиональной работы с физически подготовленными людьми. – К.: Олимпийская лит-ра, 2006. – 536 с.

11. Борисова О.О. Питание спортсменов: зарубежный опыт и практические рекомендации. – М.: Советский спорт, 2007. – 355 с.

12. Популярно о питании / Столмакова А.И., Мартынюк И.О., Штабский Б.М., Выговский В.П. и др. // Под ред. А.И. Столмаковой и И.О. Мартынюка. – К.: Здоровья, 1989. – 269 с.

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ,

РЕКОМЕНДОВАНОЇ для вивчення дисципліни:

Основна:

1. Технологія продуктів харчування функціонального призначення/ М.І. Пересічний, М.Ф. Кравченко, Д.В. Федорова, О.В. Кандалей та ін. // за ред. М.І. Пересічного – К.: КНТЕУ, 2008. – 718 с.

2. Сирохман І.В., Завгородня В.М. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 544 с.

3. Капрельянц Л.В., Іоргачова К.Г. Функціональні продукти. – Одеса: Друк, 2003. – 312 с.

4. Функциональные продукты питания / В.И. Теплов, Н.М. Белецкая, Л.А., Догаева, О.Б. Марченко и др. – М.: А-Приор, 2008. – 240 с.

5. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии /Под ред. А.А. Кочентковой. – М.: ДеЛи принт, 2009. – 288 с.

6. Юдина С.Б. Технология продуктов функціонального питания. – М.: ДеЛи принт, 2008. – 280 с.

7. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф. Технологія продукції громадського харчування з використанням біологічно активних добавок: Монографія. – К.: КНТЕУ, 2002. – 446 с.

8. Губергриц А.Я., Линевский В.Ю. Лечебное питание. – К.: Выща школа. Головное изд-во, 1989. – 398 с.

9. Шевченко В. П. Клиническая диетология // Под ред. В. Т. Ивашкина – М. : ГЭОТАР-Медиа, 2009. - 256 с.

[1] Бергнер П. Целительная сила минералов.- М.: Медицина, 1998. – 205 с.

[2] Химический состав пищевых продуктов. Справочник / Под ред. И.М.Скурихина, М.Н.Волгарева. – М.: Агропромиздат, 1987. – 310 с.

* Проектирование жирно-кислотного состава новых продуктов питания на основе комплексного использования различных видов сырья / И.А. Рогов, Н.Г. Кроха, Н.А. Михайлов и др. // Вопросы питания. – 1988. – № 3. – С. 52–56.

[3] www.imv.kiev.ua

[4] Бондаренко Є.В. Формування споживчих властивостей морозива для спортсменів: Автореф. дис. … канд. техн. наук / Донецький національний університет економіки та торгівлі ім. М. Туган-Барановського. – Донецьк, 2009. – 21 с.

[5] Сєногонова Л.І. Формування споживчих властивостей цукерок для спортсменів: Автореф. дис. … канд. техн. наук /Київський національний торговельно-економічний університет. – Київ, 2011. – 21 с.

<48 49 50 51 52 5354>

Дата добавления: 2016-10-17; просмотров: 503;