Що рекомендуються та виключаються у дієті № 10
| № | Продукти і страви | Рекомендуються | Виключаються |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1. | Хліб і борошняні вироби | Хліб пшеничний і житній через добу після випікання чи підсушений, низькокалорійні печиво, бісквіт | Свіжий хліб, здобні та листові вироби, млинці, оладки |
| 2. | М'ясо і птиця | Нежирні види (яловичина, телятина. м’ясна свинина, курка, індичка, кролик) у вареному вигляді з подальшим запіканням чи об смаженням, шматком або січені | Жирні види, качка, гуска, ковбасні вироби, копченості, консерви |
| 3. | Риба | Нежирна у вареному вигляді з подальшим об смаженням, січена чи шматком | Жирні види, копчена, солона, ікра, консерви |
| 4. | Яйця | 1 шт. в день без обмежень кулінарного оброблення | |
| 5. | Молочні продукти | Молоко незбиране, вершки, кисломолочні продукти, сметана, м’який сир, малосолоний твердий сир | Солоний твердий сир |
| 6. | Жири | Масло вершкове несолоне, олії | Свинячий, баранячий, яловичий, кулінарні жири |
| 7. | Крупи, макаронні вироби, бобові | Крупи та макаронні вироби в повному асортименті різноманітного приготування | Бобові |
| 8. | Овочі | Картопля, буряк, морква, капуста у відварному чи запеченому вигляді. Огірки, помідори, морква, салат, зелена цибуля, кріп, петрушка – у сирому вигляді | Мариновані, квашені, солоні овочі, редис, редька, щавель, шпинат, гриби |
| 9. | Супи | Вегетаріанські з картоплею, овочами, крупами, молочні, фруктові | На м’ясному та рибному бульйонах, грибному наварі, з бобовими |
| 10. | Фрукти, ягоди, солодкі страви, солодощі | М’які ягоди та фрукти у сирому вигляді, компоти, киселі, желе, муси, самбуки, молочні креми, варення, мед, нешоколадні цукерки, зефір, пастила | Плоди з грубою клітковиною, ягоди з жорсткими зернами, шоколад, тістечка |
| 11. | Соуси і прянощі | На овочевому відварі, сметанний, молочний, томатний соуси, фруктові підливи. Гвоздика, кориця, ванілін | На м’ясному та рибному бульйоні, грибному наварі, перець, гірчиця, хрін |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 12. | Напої | Неміцний чай, замінники каві,відвар шипшини, фруктові, ягідні (виноградний – обмежено), томатний соки | Натуральна кава, міцний чай, какао, газовані напої |
Дієта № 11
Медичні показання до застосування:туберкульоз у різних формах, анемія, період одужання після інфекційних захворювань, травм, операцій.
Цільове призначення:активізувати реактивність організму, підвищити опір інфекціям.
Хімічний склад і калорійність:
Білки – 120…140 г (60 % тваринних), жири – 100…120 г (20…25 % рослинних), вуглеводи – 450…500 г (100 г цукру), кухонна сіль – 12…15 г ( з них у вільному вигляді для підсолювання – 3…5 г, решта – у стравах), вільна рідина –1,5 л.
Калорійність – 3200…3650 ккал/добу.
Особливості дієти:
§ Це дієта має підвищену калорійність, збільшений вміст білків тваринного походження, вітамінів, мінеральних речовин (залізо, кальцій, фосфор та ін.)
§ Для збільшення вмісту мінеральних речовин в дієту включають молочні продукти, особливо м’який і твердий сир, сухофрукти, печену картоплю та яблука, страви з кабачків та інших овочів.
§ У дієті № 11 прянощі дозволено використовувати, проте в обмеженій кількості.
§ Кулінарне оброблення – без обмежень.
Режим харчування –їжу приймають5 разів за добу.
Продукти та страви, що рекомендуються та виключаютьсяу дієті № 11, наведено у табл. 5.27.
Таблиця 5.27
Продукти та страви,
Дата добавления: 2016-10-17; просмотров: 431;