Що рекомендуються та виключаються у дієті № 2
| № | Продукти і страви | Рекомендуються | Виключаються |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1. | Хліб і борошняні вироби | Хліб пшеничний через добу після випікання чи підсушений, нездобні булочні вироби, сухарі, печиво, сухий бісквіт | Грубий житній хліб, свіжий хліб, млинці, оладки, свіжі здобні вироби |
| 2. | М'ясо і птиця | Нежирні сорти м’яса у рубленому вигляді, курка, індичка, телятина, кролик відварені, тушковані, парові запечені, смажені (але без паніровки). Язик відварний, м'ясо заливне, паштет, холодне яловиче, пісна шинка, ковбаси лікарська, дієтична, сосиски молочні | Жирні сорти м’яса, консерви, копченості |
| 3. | Риба | Нежирні види, відварна, заливна, смажена (без паніровки) | Жирні види, копчена, солона, в’ялена, консерви |
| 4. | Яйця | У «мішечок», омлет смажений чи запечений | Зварені круто |
| 5. | Молочні продукти | Молоко у складі різних страв, з чаєм, іншими напоями. Кисломолочні продукти, свіжий некислий протертий м’який сир у натуральному вигляді і у стравах, некисла сметана в стравах, сир негострий протертий | Незбиране молоко, вершки, морозиво |
| 6. | Жири | Масло вершкове, топлене, олії | Інші жири, сало |
| 7. | Крупи, макаронні вироби, бобові | Каші на молоці чи на воді добре розварені чи протерті. Вермішель і локшина відварні. Пудинги запечені, зрази, котлети із вермішелі і круп | Гречана (ядриця), перлова крупа, бобові |
| 8. | Овочі | Буряк, морква – зварені, запечені, тушковані. Картопля в обмеженій кількості у вигляді пюре, зраз, котлет (трохи підсмажених). Цвітна капуста – відварна з маслом, кабачки, гарбуз – тушковані. Помідори – спілі, свіжі, сирі. | Багаті на клітковину та ефірні олії: огірки, ріпа, редис, редька, перець тощо), мариновані гриби |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 9. | Супи | На м’ясному чи рибному бульйоні, на грибному чи овочевому наварі, картопляні, з протертими крупами, дрібно подрібненими чи протертими овочами, вермішеллю, фрикаделями | Молочний, гороховий, квасолевий, сочевичний, окрошка |
| 10. | Фрукти, ягоди, солодкі страви, солодощі | Стиглі ягоди і фрукти м’яких видів без шкірки у вигляді пюре, протертих і непротерті компоти, киселі, желе, муси, компоти із протертих сухофруктів, запечені яблука. Цукор, мед, варення, пастила, зефір, мармелад | Тверді фрукти, ягоди з грубими зернами (малина, порічка) і грубою шкіркою (аґрус), інжир, фініки, халва |
| 11. | Соуси і прянощі | На м’ясному чи рибному бульйоні, на грибному чи овочевому наварі, сметанний, білий з лимоном. Лимонна кислота, кориця, гвоздика, лавровий лист, ванілін | Жирні та гострі соуси, перець, гірчиця, хрін |
| 12. | Напої | Чай, кава, какао на воді з молоком, відвар шипшини, соки фруктові, ягідні, овочеві, квашеної капусти. | Газовані напої, виноградний сік |
Дієта № 3
Медичні показання до застосування:звичні аліментарні закріпи, деякі хвороби прямої кишки (тріщини, геморой).
Цільове призначення:нормалізувати порушені функції кишечнику за рахунок стимулювання рухової функції кишок механічними, термічними і хімічними подразниками.
Хімічний склад і калорійність:
Білки – 100…120 г (50…60 % тваринних), жири – 100…120 г (20…30 % рослинних), вуглеводи – 400…500 г, кухонна сіль – 12…15 г, вільна рідина не обмежена.
Калорійність – 2900…3600 ккал/добу.
Особливості дієти:
§ Це повноцінна за хімічним складом і калорійністю дієта, що включає продукти та страви, багаті на клітковину для стимулювання перистальтики кишечнику.
§ Виключаються продукти та страви, що викликають процеси бродіння та гниття в кишечнику.
§ Вживання картоплі обмежують.
§ Їжу готують здебільшого не подрібненою, варять, готують на парі чи запікають.
§ Овочі та фрукти вживають у сирому та вареному вигляді.
§ У дієту включають холодні супи.
§ Кулінарне оброблення різноманітне, без обмежень.
Режим харчування –їжу приймають4рази за добу.
Продукти та страви, що рекомендуються та виключаютьсяу дієті № 3, наведено у табл. 5.18.
Таблиця 5.18
Дата добавления: 2016-10-17; просмотров: 462;