Досліджуваних виробів
| Продукт | Зведений індекс технічних параметрів Ітехн = Σ Іj · aj | Зведений індекс економічних параметрів Іекон= Цпр/Цбаз | Показник конкурентоспроможності К=Ітехн / Іекон |
| Контроль | 1,0 | 1,0 | 1,0 |
| Хліб з добавкою селеновмісного солоду сої | 2,9 (з табл. 2) | 2,95/2,86=1,03 (за даними табл. 1) | 2,82 |
Висновок.На основі проведеного аналізу встановлено, що хлібобулочні вироби, збагачені селеном, переважають за конкурентоспроможністю контрольний зразок. Тому, незважаючи на незначну різницю цін виробів, даний продукт буде користуватися попитом у споживача.
Контрольні запитання до теми 4:
1. Що таке інтегральний показник якості харчового продукту? Наведіть вираз для визначення інтегрального показника якості.
2. Як можна використати значення інтегрального показника якості харчового продукту для прогнозування його споживчих властивостей і ефективного позиціювання на ринку.
3. Що таке конкурентоспроможність харчової продукції?
4. Як визначити конкурентоспроможність нового виду харчового продукту? Наведіть вираз для визначення показника конкурентоспроможності.
Список рекомендованої літератури до теми 4:
1. Пересічний М.І., Федорова Д.В. Проблеми оцінювання конкуренто придатності кулінарної продукції // Вісник Київського національного торговельно-економічного університету. – 2006. – № 3. – С. 95–103.
2. Технологія продуктів харчування функціонального призначення/ М.І. Пересічний, М.Ф. Кравченко, Д.В. Федорова, О.В. Кандалей та ін.// За ред. М.І. Пересічного – К.: КНТЕУ, 2008. – 718 с.
Таблиця 4.2
Розрахунок зведеного індексу технічних параметрів хліба, збагаченого селеном
| Назва параметра | Відносні параметри якості | Коефіцієнт вагомості, % | Індекс технічних параметрів Іj | Коефіцієнт вагомості аj (у частках одиниці) | Іj * aj | |||
| контроль | зразок, що проектується | контроль | зразок, що проектується | контроль | зразок, що проектується | |||
| 1. Питомий об‘єм, см3/100 г | 1,0 | 1,1 | 0,10 | 0,10 | 0,11 | |||
| 2. Пористість, % | 1,0 | 1,06 | 0,10 | 0,10 | 0,11 | |||
| 3. Формостійкість | 0,33 | 0,36 | 1,0 | 1,09 | 0,15 | 0,15 | 0,16 | |
| 4. Органолептична оцінка, бал | 70,8 | 76,9 | 1,0 | 1,08 | 0,25 | 0,25 | 0,27 | |
| 5. Збереження свіжості, од.пр. | 1,0 | 1,23 | 0,20 | 0,20 | 0,25 | |||
| 6. Вміст селену, мкг/ 100 г | 0,01 | 1,0 | 10,0 | 0,20 | 0,20 | 2,0 | ||
| 7. Зведений індекс технічних параметрів | – | – | – | – | 1,0 | 1,0 | 2,9 |
Тема 5
Наукові принципи складання
Збалансованих харчових раціонів
План розглядання теми:
5.1. Принципи складання харчових раціонів для людей залежно від їх віку, статі та характеру діяльності.
5.2. Спеціалізоване харчування.
5.2.1. Харчування дітей.
5.2.2. Харчування людей похилого віку.
5.2.3. Харчування спортсменів.
5.3. Лікувально-профілактичне та лікувальне (дієтичне) харчування.
5.3.1. Лікувально-профілактичне харчування.
5.3.2. Лікувальне (дієтичне) харчування.
5.1. Принципи складання харчових раціонів для людей залежно від їх віку,
Дата добавления: 2016-10-17; просмотров: 615;