Досліджуваних виробів

Продукт Зведений індекс технічних параметрів Ітехн = Σ Іj · aj Зведений індекс економічних параметрів Іекон= Цпрбаз Показник конкурентоспроможності К=Ітехн / Іекон
Контроль 1,0 1,0 1,0
Хліб з добавкою селеновмісного солоду сої 2,9 (з табл. 2) 2,95/2,86=1,03 (за даними табл. 1) 2,82

 

Висновок.На основі проведеного аналізу встановлено, що хлібобулочні вироби, збагачені селеном, переважають за конкурентоспроможністю контрольний зразок. Тому, незважаючи на незначну різницю цін виробів, даний продукт буде користуватися попитом у споживача.

Контрольні запитання до теми 4:

1. Що таке інтегральний показник якості харчового продукту? Наведіть вираз для визначення інтегрального показника якості.

2. Як можна використати значення інтегрального показника якості харчового продукту для прогнозування його споживчих властивостей і ефективного позиціювання на ринку.

3. Що таке конкурентоспроможність харчової продукції?

4. Як визначити конкурентоспроможність нового виду харчового продукту? Наведіть вираз для визначення показника конкурентоспроможності.

Список рекомендованої літератури до теми 4:

1. Пересічний М.І., Федорова Д.В. Проблеми оцінювання конкуренто придатності кулінарної продукції // Вісник Київського національного торговельно-економічного університету. – 2006. – № 3. – С. 95–103.

2. Технологія продуктів харчування функціонального призначення/ М.І. Пересічний, М.Ф. Кравченко, Д.В. Федорова, О.В. Кандалей та ін.// За ред. М.І. Пересічного – К.: КНТЕУ, 2008. – 718 с.

 

 

 

Таблиця 4.2

Розрахунок зведеного індексу технічних параметрів хліба, збагаченого селеном

Назва параметра Відносні параметри якості Коефіцієнт вагомості, % Індекс технічних параметрів Іj Коефіцієнт вагомості аj (у частках одиниці) Іj * aj
контроль зразок, що проектується контроль зразок, що проектується контроль зразок, що проектується
1. Питомий об‘єм, см3/100 г 1,0 1,1 0,10 0,10 0,11
2. Пористість, % 1,0 1,06 0,10 0,10 0,11
3. Формостійкість 0,33 0,36 1,0 1,09 0,15 0,15 0,16
4. Органолептична оцінка, бал 70,8 76,9 1,0 1,08 0,25 0,25 0,27
5. Збереження свіжості, од.пр. 1,0 1,23 0,20 0,20 0,25
6. Вміст селену, мкг/ 100 г 0,01 1,0 10,0 0,20 0,20 2,0
7. Зведений індекс технічних параметрів 1,0 1,0 2,9

 


Тема 5

Наукові принципи складання

Збалансованих харчових раціонів

План розглядання теми:

5.1. Принципи складання харчових раціонів для людей залежно від їх віку, статі та характеру діяльності.

5.2. Спеціалізоване харчування.

5.2.1. Харчування дітей.

5.2.2. Харчування людей похилого віку.

5.2.3. Харчування спортсменів.

5.3. Лікувально-профілактичне та лікувальне (дієтичне) харчування.

5.3.1. Лікувально-профілактичне харчування.

5.3.2. Лікувальне (дієтичне) харчування.

5.1. Принципи складання харчових раціонів для людей залежно від їх віку,








Дата добавления: 2016-10-17; просмотров: 620;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.005 сек.