Договор на поставку солода
В договоре на поставку солода солодовенное предприятие гарантирует определенное каче-
приятие, напротив, имеет ряд требованм качеству солода, которые давали бы ему i рантию, что из него можно изготовить хорошего качества с использованием прет того на предприятии способа затирания существенных потерь времени.
| менее 10,8% 38-42% выше 80% |
Хороший солод должен отвечать следу] щим критериям:
| менее iu,o/o | |
| Число Кольбаха | 38-42% |
| Экстрактивность | выше 80% |
| Разность | |
| экстрактивности | |
| тонкого и грубого | |
| помола | 1,2-1,8% |
| Вязкость | ниже 1,55 мПа • с |
| Цветность | ниже 3,4 ЕВС |
| Цветность после | |
| кипячения | ниже 5,0 ЕВС |
| Содержание азота | |
| на СВ солода | более 0,65 г/ |
| 100 г СВ солода | |
| Показания | |
| фриабилиметра | 80-86% |
| Общая | |
| стекловидность | ниже 2% |
| VZ 45 °С | 37-41%** |
| Влажность | ниже 5% |
| Отходы | ниже 0,8% |
| Листки зародыша | однородное разви- |
| тие, например: | |
| до 1/4 длины | |
| зерна: 0% | |
| до 1/2 длины | |
| зерна: 3% | |
| до 3/4 длины | |
| зерна: 25% | |
| до 1 длины зерна: | |
| 70% | |
| более 1 длины | |
| зерна: 2% | |
| ** В абсолютном значении. | т. е. как экстактивно< |
■ указания по длительности хранения со
лода.
Пивовару и работнику солодовенного предприятия для оценки результатов анализа важно знать, каким значениям показателей должен отвечать хороший солод. С таким солодом всегда можно применить оптимальный способ затирания и тем самым приготовить хорошее пиво.
Существуют специальные приборы, позволяющие в течение примерно 1 мин определить важнейшие показатели пробы солода (500 г). К таким показателям относятся:
■ влажность;
■ экстрактивность в солоде tohkoi о помола;
■ экстрактивность в солоде грубого помола;
■ содержание белка;
■ число Гартонга VZ 45 °С;
■ вязкость лабораторного сусла;
■ рН лабораторного сусла;
■ цветность сусла и многое другие.
Дата добавления: 2016-08-07; просмотров: 846;