Обработка солода после сушки

После сушки солод охлаждают и как можно быстрее отделяют от оставшихся ростков. В завершение солод хранят до отправки по­требителю; иногда перед поставкой произво­дят полировку солода, чтобы улучшить его внешний вид.

Охлаждение

Высушенного солода

Высушенный солод имеет температуру по­рядка 80 °С и в таком виде хранится не может. Его следует охладить:

■ или путем продувания холодным воздухом
до охлаждения как минимум до 35-40 °С;

■ или в отдельном холодильном бункере;

■ или (в небольших солодовнях) путем мед­
ленного пропускания через машину для
очистки солода.

Так как в свежевысушенном солоде со­держится очень большое количество тепло­ты, в настоящее время при охлаждении все чаще пытаются использовать его для подвя-ливания следующей партии свежепроросше-го солода. Для этого воздух из камеры для подвяливания нагревается, проходя через су­хой солод. При этом отпадает необходимость подачи свежего холодного воздуха. По завер­шении охлаждения солода отбивают ростки.

I

В высушенном солоде еще могут находит..-i ростки, количество которых обычно колеб -■* ся около 3-4%. Для дальнейшей переработ» солода они никакой ценности не представлл-ют и должны удаляться. Этот процесс нази-вают очисткой солода (отбивкой ростков)

Ростки представляет собой наиболее ц- ш
ный из отходов солодовенного произволе т ъл.
Средний состав ростков у светлого сол< д»
следующий (по Baumann). I

вода 8,8%; I

белок 30,0%; 1

жиры 2,0%; I

зола 6,0%;

сырая клейковина 8,6%;

не содержащие азота экстрактивные вещества 44,6.

Небольшая часть ростков при сушке \ /> -была отбита и могла быть удалена. У совре­менных сушилок с вращающимися решетка­ми под неподвижными ворошителями или п -грузочными устройствами установлены лег-ки со шнеками для удаления ростков. В 6o.it-старых конструкциях сушилок ростки прова­ливаются через отверстия решетки в находя­щуюся под ними ростковую тепловую камер (ростки из сушилки). Если ростки там сильн прогреются, то они становятся коричневыми , их кормовая ценность уменьшается. Поэтом нежелательно, когда большое количество рос­тков проваливается в тепловую камеру и.и скапливается на калориферных трубах. Обы>- -но эти ростки из сушилки темнее, чем ростки полученные после росткоотбивной машины

Отбивка ростков солода осуществляется Ни росткоотбивной машине или росткоотдели-тельном шнеке. Все отделители ростков соло­да работают путем прижимания зерен к повер­хности ситового цилиндра, в результате чего ростки отбиваются и удаляются расположен­ным внизу шнеком (рис. 2.64).

При этом важно не повредить зерна при вращательном движении зерновой массы в процессе отбивки ростков.

Хранение солода

При хранении влажность солода постепенно повышается до 4-5%. При этом в мучнистом

179 ©

теле происходят физические и химические из­менения, облегчающие его дальнейшую пере­работку. Немедленная переработка свежевы-сушенного солода создает трудности с освет-тением и сбраживанием сусла и пива.

Хранят солод минимум 4 недели в силосах или в складах. Так как большинство зароды­шей уже погибло и процессы дыхания зерна могли бы лишь привести к нежелательным по­терям, хранилище солода не вентилируют. Предпосылкой для правильного хранения яв­ляется условие, чтобы солод не стал слишком влажным, так как он гигроскопичен. В связи с этим попадание в хранилище влажного возду­ха не допускается.

Свежевысушенный солод для пивоваре­ния еще не пригоден; необходимо, чтобы прошел процесс отлежки. У закладываемого на отлежку солода должны быть удалены ростки, солод должен быть холодным и сухим.

При хранении в силосе опасность погло­щения солодом влаги меньше, чем на складе, из-за меньшей внешней поверхности. При складском хранении слой солода составляет около 3 м. Раньше солод иногда покрывали слоем ростков, которые принимали влагу на себя, и тем самым препятствовали увлажне­нию солода.

Полировка солода

Перед поставками солод зачастую очищают от налипших частичек грязи, от отслоивших-

ся частиц оболочек. Этот процесс называют полировкой, которая обеспечивает лучший внешний вид солода.

Полировочная машина, которая присое­динена к системе центральной аспирации, имеет помимо магнитов, набор вибрационных сит, в котором удаляются все грубые и тонкие примеси (отслоившиеся оболочки и т. п.). За­тем солод протирается между щеточным ва­ликом с мягкими щетками и профилирован­ным листом, очищаясь таким образом от на­липших частичек пыли. В зависимости от растворимости солода полировочная машина может быть настроена на более или менее ин­тенсивную очистку. Полировочные отходы богаты экстрактом, так как при полировке от­деляются также отбитые частицы зерна.