Производство темного солода (мюнхенского типа)

При производстве темного мюнхенского со­лода поддерживаются все факторы, способ­ствующие мелоноидинообразованию.

Применяются богатые белком ячмени, сте­пень замачивания поддерживают на высоком уровне (44-47%), ферменты работают интен­сивно и образуют при проращивании большое число продуктов расщепления (максимальная температура 20-25 °С), достаточное растворе­ние, листок зародыша — 3/4 длины зерна, ко­решок зародыша — 2 длины зерна).

В течение первой половины процесса суш­ки влажность благодаря уменьшению тяги снижается лишь на 20%, и поэтому ферменты имеют благоприятную возможность для про­должения образования продуктов расщепле­ния экстрактивных веществ. Этот процесс на­зывают подвяливанием (рис. 2.63). Темпера­тура отсушки для темного солода — 105 °С.

2.5.3.3. Выгрузка солода
из сушилки

После отсушки сушилку следует опорожнить по возможности быстро, чтобы можно было ее снова загрузить.

Для выгрузки высушенного солода

■ в более старых конструкциях его сдвига­
ют механической лопатой;

■ в сушилках с опрокидывающейся решет­
кой — путем ее опрокидывания;

■ в сушилках с разгрузочным устройством
солод сдвигают в расположенный с боко­
вой стороны солодовый бункер.

2.5.3.4. Контроль за процессом
сушки

Правильность организации работ по сушке зависит от постоянного контроля следующих факторов:

■ температуры в солоде, над и под ним, тем­
пературы наружного воздуха, а также по­
даваемого и оборотного воздуха;

§ Г78___________________________________

■ влажности воздуха в слоях солода;

■ времени работы ворошителя;

■ времени работы вентилятора;

■ положения заслонок для свежего и оборот­
ного воздуха, и др.

Контроль за всеми указанными фактора­ми поддается программированию и в совре­менных установках осуществляется автома­тически. Так как загрузка и выгрузка сушил­ки также могут быть автоматизированы, то все большее значение в настоящее время при­обретает работа за пультом управления и мо­нитором компьютера. Для обслуживающего персонала солодовенного завода все большее значение приобретает знание взаимосвязей всех происходящих процессов.