Выход солода в производстве

Естественно, что при солодоращении из 100 кг ячменя не получается 100 кг соло­да. Выходом в производстве солода назы­вается процентная часть массы получен­ного солода, отнесенная к массе исполь­зованного ячменя. Разность 100% и этой величины называют потерями при произ­водстве солода. По возможности следует стремиться к увеличению выхода и уменьшению потерь.

Э 180__________________________________

Для светлого солода в среднем можно считать, что из 100 кг очищенного ячменя получают:

100 кг ячменя в начале замачивания,

148 кг замоченного ячменя,

140 кг свежепроросшего солода,

78 кг свежевысушенного солода,

80 кг отлежавшегося солода,

то есть потери составляют около 20 кг.

Эмпирически было установлено, что из 100 кг замачиваемого ячменя получают 80 кг светлого солода.

Примерно половина потерь возникает из-за разницы во влажности, так как:

влажность ячменя — 12-14%, а влажность солода — 3-4%.

В итоге уже возникает разница порядка 10% без учета потери сухого вещества. Одна­ко при солодоращении возникают и потери сухого вещества зерна, которые количествен­но можно разделить следующим образом:

Светлый Темный солод солод

Потери при замачивании Потери на дыхание Потери в виде ростков Всего

Большая часть потерь возникает из-за дыхания и роста корешков зародышей.

Чтобы сократить возможные потери, ста­раются прежде всего ограничить дыхание и рост корешков. Это можно осуществить с по­мощью:

■ холодного солодоращения;

■ ограничения дыхания начиная с третьего
дня проращивания посредством усилен­
ного использования оборотного воздуха,
насыщенного СО2.