Расчет и проектирование помещений для потребителей

1. Вестибюльная группа помещений
2. Обеденные залы
3. Раздаточные
4. Магазины кулинарии

Вестибюльная группа помещений

Общая площадь вестибюля, туалетов и гардероба определяется по нормам на одно место в зале по СНиП, при этом необходимо увеличить на 25% *(0,3 м² – для столовых, 0,45 м² – для ресторанов).

Площадь гардероба рассчитывают исходя из количества мест для одежды потребителей, находящихся в зале и на лестницах) и площади на одно место при размещении одежды (м²):

а – площадь на одно место для одежды, м² (0,1 м²);

N – количество потребителей при 100%-ной загрузке мест в зале;

К – коэффициент, учитывающий количество потребителей, находящихся в вестибюле и на лестницах (1,1).

Общая длина вешалок определяется исходя из того, что на 1 метре длины вешалок можно разместить 7-8 крючков. Расстояние между рядами вешалок принимают 0,8 м; расстояние между барьером и вешалкой – 0,6 м.

Расчет туалетов сводится к расчету количества унитазов и умывальников, размещаемых в них.

В предприятиях общественного питания вместимостью до 300 мест предусматривается 1 унитаз на каждые 60 мест, свыше 300 – дополнительно 1 унитаз на каждые 100 мест. Не менее 2 уборных (для женщин и мужчин).

В мужских уборных на 1 унитаз – 1 писсуар, в пивных барах – 2 писсуара.

Количество умывальников, размещаемых в шлюзах туалетов, определяется из расчета 1 умывальник на 4 унитаза, но не менее 1.

Количество умывальников, размещаемых в вестибюле или отдельных помещениях, принимается по нормам СНиП:

· 1 умывальник на каждые 50 мест – в общедоступных предприятиях питания ( в закусочных, где нет вестибюля, умывальник допускается устанавливать в зале);

· 1 умывальник на каждые 25 мест – в столовых при учебных заведениях, производственных предприятиях, учреждениях.

В ресторанах и кафе с обслуживанием официантами предусматривается дополнительная площадь 4 м² для туалетной.

Обеденные залы

Исходными данными для расчета площади зала являются количество мест в зале и норма площади на одно место, которая принимается по СНиП.

где p – количество мест в зале; W – норма площади на одно место, м ².

Для предприятий общественного питания с самообслуживанием в норму площади зала включена площадь, отводимая на раздаточную.

В ресторанах и кафе молодежных и общего типа с обслуживанием официантами и столовых, в вечернее время работающих как кафе, предусматривается площадка для танцев и эстрады, которая включается в нормы площади залов. Площадь эстрады – 6-8 м² на зал при глубине 3м. площадь танцевальной площадки – 0,15-0,2 м² на пару из расчета 50-70% от общего количества мест в зале.

Площади помещений для потребителей на предприятиях общественного питания

Оборудование залов (столы) выбирают в соответствии с типом предприятия и принятой системой обслуживания.

В предприятиях с самообслуживанием: столы обеденные, стулья, раздаточное оборудование, транспортер для доставки использованной посуды в моечную столовой посуды (входит на 1,5 м). В небольших предприятиях – тележки для доставки посуды.

Таблица 9.2 - Процентное соотношение двух-, четырех-, шестиместных столов

Минимальные размеры обеденного стола 600*600 мм и высотой 690-750мм.

Количество сервантов и подсобных столиков принимают из расчета сервант или подсобный столик на одного официанта.

В случае размещения барной стойки в зале ресторана или кафе количество мест за стойкой принимается 10% от количества мест за столами в зале. В барах с обслуживанием официантами (кроме коктейль-холлов и пивных) количество мест за барной стойкой составляет: в барах «люкс» - не менее 50%, высшего и первого класса – соответственно 25 и 20%. В коктейль-холлах и пивных допускается более низкая доля мест за барной стойкой.